文献类型： 中文期刊

作者： 于章龙 ¹ ; 刘瑞 ¹ ; 宋昱 ¹ ; 孙元琳 ¹ ; 谢飒英 ¹ ; 蔡岳 ¹ ; 柴永峰 ¹ ; 曹武红 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院棉花研究所;运城学院生命科学系

关键词： 运黑;黑小麦;营养;品质;分析

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 558-562

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、28.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用。