文献类型： 中文期刊

作者： 孟庆虹 ¹ ; 张守文 ¹ ; 张志宏 ¹ ; 严松 ¹ ; 王丽群 ¹ ; 张英蕾 ¹ ; 关海涛 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

关键词： 保鲜米饭;工业化;原料筛选;品质;结构

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 342-346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 保鲜米饭是以一般意义上的米饭为最终形态的一种方便大米食品,其食用品质较脱水方便米饭好,在方便食品领域具有很好的发展前景。但是保鲜米饭在我国自投放市场以来,并未像方便面一样迅速得到推广,主要原因在于我国现有保鲜米饭加工技术研究起步较晚,对于关键技术还需进行深入研究。本文对近年来保鲜米饭工业化加工关键技术、原料筛选、品质及结构变化等方面的研究进行了归纳整理,以期为保鲜米饭工业化的研究及实际应用提供理论支持。