文献类型： 中文期刊
作者： 王兴娜 1 ; 吴晓红 1 ; 周惠 1 ; 余芳 1 ; 王帆 1 ; 陈宝宏 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏经贸职业技术学院工程技术学院
关键词： 果梅;绿原酸;超声辅助浸提;正交实验;氧化自由基吸收能力
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 09 期
页码： 149-153+158
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要：
为探明超声波辅助乙醇提取果梅果绿原酸的最佳工艺及其抗氧化活性,研究了乙醇浓度、料液比、p H、超声时间、超声温度、提取次数对绿原酸提取量的影响,并测定了绿原酸对氧化自由基的吸收能力(ORAC)。结果表明,乙醇浓度60%、料液比(g∶m L)为1∶7、p H为4、超声时间30 min、超声温度50℃,提取3次为果梅果绿原酸提取的最佳工艺,此工艺条件下绿原酸提取量为19.8 mg/10 g鲜重。绿原酸对氧化自由基的ORAC值为258869 mmol/g,芦丁的ORAC值为155981 mmol/g,二者抗氧化能力有显著差异(0.01
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