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不同品种肉鸡肌肉品质的分析研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 舒鼎铭

作者： 舒鼎铭 1 ; 杨纯芬 1 ; 林媛媛 2 ; 杨冬辉 1 ; 刘定发 1 ; 黄爱珍 1 ; 徐斌 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院畜牧研究所(广州)

2.江西农业大学动物科学技术学院(南昌)

关键词： 岭南黄鸡;品种;肉鸡;肌肉品质

会议名称： 第十一次全国家禽学术讨论会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 161-164

摘要： 选取28日龄科室宝白鸡、岭南黄快大型鸡、岭南黄优质型鸡和三黄胡须鸡健康雏鸡192只,每品种48只,设2个重复,每个重复24只鸡,进行肌肉品质分析,结果表明:肌肉组成成分和肌肉品质指标受品种影响较大,岭南黄优质鸡肌肉的蛋白持含量、干物质和脂肪含量显著高于其它品种(P<0.05),肌肉嫩度以岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡最嫩(P<0.01),而科宝白鸡的肌肉pH值和系水力高于其它品种(P<0.01).岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡肌肉肌苷酸含量极显著(P<0.01)高于科宝鸡和岭南黄快大型鸡;科宝鸡胸肌肌纤维直径较其它鸡种粗(P<0.01).肌肉脂肪酸组成受不同鸡品种(配套)的影响,岭南黄优质鸡不饱和脂肪酸相对含量最高,亚油酸和亚麻酸含量以三黄胡须鸡最高;同一品种内胆固醇含量表现出显著的性别差异.综合结果表明:岭南黄优质鸡和三黄胡须鸡肌肉整体风味较好.

分类号： S831

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