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生物酶处理对山楂汁澄清度影响的研究

文献类型： 会议论文

第一作者：

作者： 张志军 1 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

关键词： 山楂澄清汁;加工工艺;生物酶;透光率;浊度

会议名称： 中国农业机械学会第三届青年学术年会

主办单位： 中国农业机械学会

页码： 151-155

摘要： 在山楂浸汁时,单独使用澄清酶或与液化酶共用,均可使果汁的透光率达到90﹪以上.用果胶酶澄清传统提取的山楂汁时,当作用2h以上时,0.1g/kg的酶用量,果汁的透光率可达到90﹪以上.

分类号： S661.5`TS255.36

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