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不同贮藏方式对香菇挥发性成分的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 阎瑞香

作者： 阎瑞香 1 ; 陈存坤 1 ; 关文强 1 ; 马骏 1 ;

作者机构： 1.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384

关键词： 香菇;贮藏方式;挥发性成分;香气成分;分析鉴定

会议名称： 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

主办单位： 浙江省农科院

页码： 140-145

摘要： 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法，对自发气调贮藏、1-MCP贮藏及对照处理的香菇贮藏后期的香气成分进行了分析鉴定，从这三种贮藏方式的香菇中分别分离出多种挥发性物质。其中，醇类、含硫化合物、醛类等是鲜食香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明，与对照处理相比，自发气调贮藏和1-MCP贮藏能够有效地维持香菇中的香气成分。

分类号： S646.12:S609.3

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