文献类型： 会议论文
第一作者： WU Yan-Yan
作者： WU Yan-Yan 1 ; 吴燕燕 2 ;
作者机构： 1.South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Key Laboratory of Aquatic Product Processing of Ministry of Agriculture,Guangzhou 510300,China
2.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai
关键词： 咸鱼;戊糖片球菌;亚硝酸盐还原酶;提取纯化工艺;酶学性质
会议名称： ”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
主办单位： 广东省食品学会
页码： 00000015-00000022
摘要： 本文利用咸鱼中提取出的戊糖片球菌产亚硝酸盐还原酶,进行纯化并研究其酶学性质,为其应用于工业生产降低腌制品中的亚硝酸盐提供理论依据.通过对粗酶液进行盐析、超滤、透析、浓缩、离子交换色谱层析、凝胶层析等纯化方法,采用SDS-PAGE做样品的纯度鉴定,并根据米氏方程推导出NiRs的米氏常数.结果表明硫酸铵浓度在60％盐析出的沉淀中NiRs酶活性较高,提纯率为79.24％.超滤后酶液样品纯化2.05倍,提纯率为58.49％.透析后样品纯化2.66倍,提纯率52.11％.离子交换层析过程对NiRs样品纯化了4.17倍,提纯率16.69％.NiRs酶活性集中在峰Ⅱ.凝胶层析色谱技术对NiRs纯化5.81倍,提纯率11.20％.酶活性集中在峰Ⅰ.NiRs紫外吸收特征波长为280nm.提纯后的NiRs达到电泳纯.NiRs亚基分子量为37.129kDa.标准品的相对分子质量与电泳的泳动率呈现线性关系.NiRs的米氏常数Km值为104.75μg/mL,其最适温度为35℃,最适pH值为5.5.
分类号： TS254.42
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