文献类型： 会议论文
第一作者： 王秋霜
作者： 王秋霜 1 ; 陈栋 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树种质资源创新利用重点实验室 广东 广州 510640
关键词： 红茶;香气成分;化学分析;生态环境;加工工艺
会议名称： 2011中国红茶高峰论坛
主办单位： 中国茶叶学会
页码： 52-55
摘要： 红茶具有与其他茶类不同的独特品质，尤其是红茶的香气令人心旷神怡，甜香、果香、花香等是红茶香气的独有特征。本文简要介绍了红茶香气成分的一般分析方法，香气成分鉴定，探讨了生态环境及加工操作对红茶香气成分的影响，红茶香气形成机理——生物合成、酶促作用、氧化作用、高温裂解作用。随着科学技术的快速发展，人们对红茶香气的研究也将进一步深入。
分类号： TS272.52
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