文献类型： 会议论文
第一作者： QIAN Xi-Xi
作者： QIAN Xi-Xi 1 ; 钱茜茜 2 ; WU Yan-Yan 3 ; 吴燕燕 4 ;
作者机构： 1.South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, Guangzhou 510300
2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306
3.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室,广州510300
4.上海海
关键词： 咸海鲈鱼;加工过程;产胺菌;分离技术;产胺能力
会议名称： “健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会
主办单位： 广东省食品学会
页码： 100-105
摘要： 利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过VITEK 2菌种鉴定系统对分离到的产胺茵进行鉴定.研究温度、pH和NaCl浓度对产胺量较高的菌株生长和产胺能力的影响.结果表明,咸海鲈加工过程中不仅存在假单胞菌(Pseudomonas)、弧菌(Vibrio)以及葡萄球菌(Staphylococcus)等常见的产胺菌,而且还分离到新的产胺菌:麻疹孪生球菌(Gemella morbillorum)、琼氏不动杆菌(Acinetobacter junii)、皮氏罗尔斯顿菌(Ralstonia pickettii)和格氏乳球菌(Lactococcus garvieae).这些生物胺产生茵生长和产胺的最适温度是30℃,pH值对其影响不大,分离到的产胺菌具有较高的耐盐性,100～200 g/L的食盐浓度可以抑制产胺菌的生长,100 g/L的食盐浓度可以抑制组胺的产生,但200 g/L的食盐浓度才可以抑制腐胺、尸胺和酪胺的形成.
分类号： TS254.5
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