文献类型： 会议论文
第一作者： QIAN Xi-Xi
作者： QIAN Xi-Xi 1 ; 钱茜茜 2 ; WU Yan-Yan 3 ; 吴燕燕 4 ;
作者机构： 1.South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, Guangzhou 510300
2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306
3.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室,广州510300
4.上海海
关键词： 咸海鲈鱼;加工过程;产胺菌;分离技术;产胺能力
会议名称： “健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会
主办单位： 广东省食品学会
页码： 100-105
摘要： 利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过VITEK 2菌种鉴定系统对分离到的产胺茵进行鉴定.研究温度、pH和NaCl浓度对产胺量较高的菌株生长和产胺能力的影响.结果表明,咸海鲈加工过程中不仅存在假单胞菌(Pseudomonas)、弧菌(Vibrio)以及葡萄球菌(Staphylococcus)等常见的产胺菌,而且还分离到新的产胺菌:麻疹孪生球菌(Gemella morbillorum)、琼氏不动杆菌(Acinetobacter junii)、皮氏罗尔斯顿菌(Ralstonia pickettii)和格氏乳球菌(Lactococcus garvieae).这些生物胺产生茵生长和产胺的最适温度是30℃,pH值对其影响不大,分离到的产胺菌具有较高的耐盐性,100～200 g/L的食盐浓度可以抑制产胺菌的生长,100 g/L的食盐浓度可以抑制组胺的产生,但200 g/L的食盐浓度才可以抑制腐胺、尸胺和酪胺的形成.
分类号： TS254.5
- 相关文献
[1]生食大眼金枪鱼中生物胺产生菌的分离与鉴定. 李少丽,邓建朝,李春生,杨贤庆,吴燕燕,陈胜军,马海霞. 2020
[2]海鲈鱼腌制过程中产胺菌的分离筛选与生物学特性研究. 钱茜茜,吴燕燕,魏涯,林婉玲,戚勃,荣辉. 2016
[3]淡腌青鱼加工过程、制品品质特征和安全性评价. 郭全友,董艺伟,李保国,姜朝军. 2017
[4]海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理. 刘芳芳,林婉玲,李来好,吴燕燕,杨少玲,黄卉,杨贤庆,林织. 2020
[5]轻腌大黄鱼加工过程中的品质变化. 张曦鹏,黄海潮,郭全友,宋晓燕,杨柳,郑尧,杨絮. 2023
作者其他论文 更多>>
-
鮸鱼皮即食休闲食品炸制工艺的精细调控与风味特性解析
作者：吴亚梅;相欢;陈跃仪;郑镇雄;吴燕燕
关键词：鮸鱼皮;即食;工艺调控;品质;风味特性
-
脂质添加对海鲈鱼鱼糜品质改善的工艺优化
作者：李雨洁;暴伊芮;相欢;吴燕燕
关键词：海鲈鱼肉糜;未漂洗;脂质;品质特性;感官品质
-
姜黄素-紫苏精油乳液保鲜膜特性及对卵形鲳鲹保鲜效果研究
作者：王恒恒;吴燕燕;王悦齐;魏涯;潘创;陈胜军
关键词：保鲜膜;卵形鲳鲹;CS-TiO2复合颗粒紫苏精油乳液;姜黄素;鲜度指示
-
梯度降温对海鲈应激生理的影响
作者：王田;魏涯;岑剑伟;吴燕燕;郝淑贤;赵永强;王悦齐;杨少玲
关键词：海鲈;梯度降温;血清指标;肌肉质构;肝脏组织结构;鳃组织结构
-
适于老龄人群的海鲈鱼滑营养与贮藏品质分析
作者：陈茜;吴燕燕;暴伊芮;相欢;汪晴
关键词：海鲈鱼滑;老年营养;营养配方;品质;贮藏特性
-
卵形鲳鲹乙酰胆碱酯酶抑制肽的酶解制备及其理化性质与生物活性
作者：吴斌霞;胡晓;陈胜军;吴燕燕;戚勃;邓建朝;龙晓珊
关键词：卵形鲳鲹;酶解;乙酰胆碱酯酶抑制肽;抗氧化;金属离子结合活性
-
珍珠龙胆石斑鱼低温暂养及模拟运输研究
作者：王田;黄卉;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;吴燕燕;何静怡;陈琛
关键词：珍珠龙胆石斑鱼;低温模拟运输;响应面法;血清生化;肝脏抗氧化;肝脏组织结构
