文献类型： 会议论文
第一作者： YANG Yi-Long
作者： YANG Yi-Long 1 ; 杨艺龙 2 ; CHEN Jun-Chen 3 ;
作者机构： 1.Institute of Agriculture Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China
2.福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心,福建福州350003
3.Institute of Agriculture Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzho
关键词： 杏鲍菇软罐头;干燥方式;感官品质;动力学模型
会议名称： 福建省科协第十四届学术年会分会暨2014年福建省食用菌学会学术年会
主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会
页码： 00000106-00000119
摘要： 为了充分利用工厂化栽培杏鲍菇副产物,将其开发成杏鲍菇软罐头休闲产品,干燥方式对产品品质有较大影响,应重点探讨.通过三种干燥方式(热风干燥、真空干燥、微波干燥)所生产杏鲍菇软罐头产品的硬度、色泽和感官评价等指标的单因素试验,得出最佳条件:热风干燥(风速0.5m/s、温度60℃),真空干燥(真空度-0.09MPa,温度60℃),微波干燥(微波功率密度1.8W/g),并通过比较三种干燥产品的菌落总数和感官评价,得出最佳真空干燥方式,探讨其干燥特性与动力学模型,结果表明,真空干燥符合Page模型,R2(0.9907)接近1,模型拟合F值为765.03以及P＜0.0001,拟合呈极显著.研究为实现工厂化栽培杏鲍菇副产物的资源化利用提供了参考.
分类号： TS295.9
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