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杏鲍菇酥饼的研制

文献类型： 会议论文

第一作者： LAI Pu-fu

作者： LAI Pu-fu 1 ; 赖谱富 2 ; CHEN Jun-chen 3 ; 陈君琛 1 ; ZHONG Li-yi 2 ; 钟礼义 3 ; SHEN Heng-sheng 4 ; 沈恒胜 1 ; LI Yi-bin 2 ; 李怡彬 5 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州350003

2.福建省农业科学院农产品加工研究中心, 福州350003

3.国家食用菌加工技术研发分中心,福州350003

4.武平县农业局食用菌站,武平364300

5.国家食用菌加工技术研发分中心,福州

关键词： 杏鲍菇酥饼;加工工艺;配方体系;营养价值

会议名称： 福建省科协第十六届学术年会分会暨2016年福建省食用菌学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会

页码： 00000197-00000203

摘要： 以杏鲍菇菇头、面粉、白糖、棕榈油等作为主要原料,进行杏鲍菇酥饼加工工艺研究.正交试验及感官分析结果显示:油皮与油酥比为3∶5;油皮最佳配方为高筋面粉70％、杏鲍菇菇头粉5％、泡打粉0.9％;油酥最佳配方为低筋面粉45％、杏鲍菇菇头粉10％、棕榈油30％、白砂糖15％.通过此配方工艺制得的杏鲍菇酥饼色泽金黄、口感酥脆、杏鲍菇特有的香味浓厚.该研究提高了传统酥饼的营养价值,为杏鲍菇副产物的综合利用提供新途径.

分类号： TS219

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