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不同品种黄桃的冰点温度及其影响因素分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 张璇

作者： 张璇 1 ; 古荣鑫 2 ; 王毓宁 2 ; 胡花丽 2 ; 赵延存 2 ; 李鹏霞 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014

2.南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

关键词： 黄桃;冷藏技术;冰点温度;可溶性固形物;果实密度;单果质量;果实体积

会议名称： 2014世界农业发展论坛

主办单位： 农业部`黑龙江省人民政府`国际食品安全协会

页码： 00000107-00000113

摘要： 以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物(TSS)含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果表明:不同品种黄桃果实冰点温度存在明显差异,其中黄桃5823的冰点温度最低,为-1.40℃;罐桃5号的冰点温度较高,为-1.20℃;金童8号、红王子和菊黄的冰点温度比较接近,分别为-1.32℃、-1.33℃和-1.30℃.5个品种黄桃果实的密度均小于1.0g/cm3.灰色关联度分析结果表明:可溶性固形物含量对黄桃果实冰点温度影响最大,密度、果实体积和单果质量的影响未达到显著水平.根据溶液中浓度的大小与结冰点的关联度,通过测定果实组织中可溶性固形物含量,预测黄桃果实的冰点温度.

分类号： S662.1:S609.3

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