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凤凰单丛审评过程中茶叶香气研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 王秋霜

作者： 王秋霜 1 ; 刘淑媚 1 ; 凌彩金 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州510640

关键词： 乌龙茶;感官评审;香气组分

会议名称： 2017全国茶业创新学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会

页码： 00000177-00000179

摘要： 以广东潮州产的凤凰单丛乌龙茶为实验材料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对茶叶香气物质进行吸附提取。利用谱库和文献描述对得到的质谱图进行串连检索，以各香气组分的峰面积占总面积之比值表示组分相对含量。结果表明，全部茶叶样品在冲泡过程共获得37种香气组分，叶底获得51种香气组分。不同等级的茶叶中香气物质的差异并不显著。乌龙茶的特征性成分包括具有花香的橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮甲酯、吲哚、香叶醇、法呢烯、沉香醇及其氧化物等化合物，研究表明，某些品种的乌龙茶，如铁观音还含有较多的法呢烯，单丛乌龙含有较多的吲哚以及芳樟醇等。

分类号： TS272.59

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