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气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： Wang ya-nan

作者： Wang ya-nan 1 ; 王亚楠 2 ; Hu hua-li 2 ; 胡花丽 2 ; Wang Yu-ning 1 ; 王毓宁 2 ; Zhang xuan 2 ; 张璇; Gu rong-xin; 古荣鑫; Li peng-xia; 李鹏霞;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095

2.江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京,210014

关键词： 猕猴桃;气调贮藏;果实硬度;果胶含量;果胶代谢相关酶

会议名称： 中国国际农科会暨第九届全国农产品贮藏加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000044-00000050

摘要： 研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶(可溶性果胶、原果胶)含量及果胶代谢相关酶(果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX)活性的影响.在温度(1士0.5)℃、相对湿度80～98％的条件下,以空气为对照(CK),采用了四种不同的气调组分CA1(2％O2+3％CO2)、CA2(2％O2+6％CO2)、CA3(5％O2+3％CO2)、CA4(5％O2+6％CO2).试验表明:红阳猕猴桃后期贮藏过程中,果实软化与PG和CX有密切联系,而与PE可能无直接联系.气调贮藏可显著延长果实贮藏期,其中CA1和CA3处理的果实贮藏期长达120d,而CA1更有效地延缓果实硬度的下降,抑制细胞壁降解酶的活性,更好地保持‘红阳’猕猴桃的商品性.CA1处理是红阳猕猴桃果实气调贮藏的最适宜组分.

分类号： S663.4:S609.3

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