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米糠蛋白肽的酶解制备工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： Zhang Yehui

作者： Zhang Yehui 1 ; 张业辉 1 ; Qu Xiaoting 1 ; 曲晓婷 1 ; Zhang Mingwei 1 ; 张名位 1 ; Wei Zhencheng; 魏振承; Zhang Yan; 张雁; Tang Xiaojun;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所,广州510610

关键词： 米糠;蛋白肽;酶解工艺;参数优化

会议名称： 2012活性肽与健康及开发应用技术研讨会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000116-00000124

摘要： 本研究采用二次通用旋转正交组合设计,以籼稻米糠蛋白肽酶解后水解度(DH％)为目标,建立以加酶量(X1)、底物浓度(X2)和酶作用时间(X3)为坐标的数学模型和回归方程,优化最佳酶解条件,结果表明加酶量、酶作用时间与DH％正相关,底物浓度与DH％负相关,加酶量、酶作用时间与底物浓度之间存在相反的交互作用.籼稻米糠肽酶解的最佳制备工艺条件为加酶量1.5％,底物浓度5％,酶解时间2.5h,在此条件下籼稻米糠的水解度为21.51％.通过凝胶层析确定所制备的籼稻米糠蛋白肽主要组分为390-14300Da之间的五个蛋白肽.

分类号： Q516:Q503

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