文献类型： 会议论文
第一作者： LAI Pu-fu
作者： LAI Pu-fu 1 ; 赖谱富 2 ; CHEN Jun-chen 3 ; 陈君琛 1 ; ZHONG Li-yi 2 ; 钟礼义 3 ; SHEN Heng-sheng 4 ; 沈恒胜 1 ; LI Yi-bin 2 ; 李怡彬 5 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州350003
2.福建省农业科学院农产品加工研究中心, 福州350003
3.国家食用菌加工技术研发分中心,福州350003
4.武平县农业局食用菌站,武平364300
5.国家食用菌加工技术研发分中心,福州
关键词： 杏鲍菇酥饼;加工工艺;配方体系;营养价值
会议名称： 福建省科协第十六届学术年会分会暨2016年福建省食用菌学会学术年会
主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会
页码： 00000197-00000203
摘要： 以杏鲍菇菇头、面粉、白糖、棕榈油等作为主要原料,进行杏鲍菇酥饼加工工艺研究.正交试验及感官分析结果显示:油皮与油酥比为3∶5;油皮最佳配方为高筋面粉70％、杏鲍菇菇头粉5％、泡打粉0.9％;油酥最佳配方为低筋面粉45％、杏鲍菇菇头粉10％、棕榈油30％、白砂糖15％.通过此配方工艺制得的杏鲍菇酥饼色泽金黄、口感酥脆、杏鲍菇特有的香味浓厚.该研究提高了传统酥饼的营养价值,为杏鲍菇副产物的综合利用提供新途径.
分类号： TS219
- 相关文献
[1]低糖猕猴桃脯的加工工艺研究. 韩庆保,徐达勋,张承妹. 2006
[2]麦绿素保健功能及加工工艺研究进展. 张辉,陈召亮,乔勇进. 2013
[3]不同加工工艺对蒲公英叶茶品质及抗氧化活性的影响. 张怡,柳洪入,姚连谋,邓国华,乔勇进. 2023
[4]添加酶制剂对西藏地区青稞秸秆和黑麦草混合青贮效果的影响. 原现军,闻爱友,郭刚,邵涛. 2013
[5]添加糖蜜对青稞秸秆和多年生黑麦草混合青贮发酵品质及营养价值的影响. 原现军,王奇,李志华,余成群,下条雅敬,邵涛. 2013
[6]食用菌的营养价值及药用价值. 顾可飞,周昌艳,李晓贝. 2017
[7]灰树花研究进展. 于荣利,张桂玲,秦旭升. 2005
[8]猴头菌子实体不同发育阶段蛋白质营养价值评价. 李巧珍,吴迪,陈明杰,李玉,宋晓霞,周峰,李正鹏,杨焱. 2015
[9]添加麸皮对花椰菜茎叶青贮发酵特性和营养价值的影响. 薛惠琴,原现军,杭怡琼,李荣杰,林月霞,吕玉华,卢永红. 2013
[10]野生香菇菌株农艺性状分析及其子实体氨基酸营养评价. 黄卫华,陈洪雨,鲍大鹏,杨瑞恒,陶祥生,吴国锋,黄建锋. 2023
[11]新型"茶"饮品—桑黄北虫草保健茶的研制. 王晨光,周靖,杨炎,张菊生. 2013
作者其他论文 更多>>
-
真姬菇热泵干燥特性及数学模型研究
作者：翁敏劼;陈君琛;汤葆莎;吴俐;赖谱富
关键词：真姬菇;热泵干燥;干燥特性;动力学模型
-
基于低场核磁共振技术研究不同干燥方式对海鲜菇复水及品质特性的影响
作者：赖谱富;翁敏劼;汤葆莎;李怡彬;吴俐;陈君琛
关键词：海鲜菇;低场核磁共振;复水;质构;品质特性;干燥方式
-
海鲜菇酥饼配方优化研究
作者：赖谱富;李怡彬;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;陈君琛
关键词：海鲜菇;副产物;酥饼;配方
-
响应面优化海鲜菇副产物黄酮类化合物提取工艺
作者：赖谱富;李怡彬;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;陈君琛
关键词：海鲜菇;副产物;黄酮类化合物;提取;响应面法
-
不同干燥方式制备海鲜菇物性及营养品质的灰色关联分析
作者：赖谱富;汤葆莎;李怡彬;吴俐;翁敏劼;陈君琛
关键词：海鲜菇;干燥方式;品质;灰色关联分析
-
玛咖秋葵咀嚼片直接压片工艺的优化
作者：赖谱富;李怡彬;陈君琛;汤葆莎;吴俐;翁敏劼
关键词：玛咖;直接压片;黄秋葵;工艺优化;咀嚼片
-
基于响应面的杏鲍菇秋葵咀嚼片压片工艺研究
作者：LAI Pufu;赖谱富;LI Yibin;李怡彬;CHEN Junchen
关键词：杏鲍菇秋葵咀嚼片;粉末直接压片法;工艺优化
