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秀珍菇麦麸膳食纤维咀嚼片压片工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： TANG Baosha

作者： TANG Baosha 1 ; 汤葆莎 1 ; LAI Pufu 1 ; 赖谱富 1 ; LI Yibin 1 ; 李怡彬 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003

关键词： 秀珍菇麦麸膳食纤维咀嚼片;粉末直接压片法;工艺优化

会议名称： 第十八届福建省科协学术年会分会场暨2018年福建省食用菌学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会

页码： 00000219-00000227

摘要： 用粉末直接压片的方法制作秀珍菇麦麸膳食纤维咀嚼片,选取片质量差异、崩解时间、硬度和脆碎度作为综合评定评价指标,以转台速度、充填深度和充填压力等单因素对产品综合评定值的影响作为研究对象,并通过响应面优化法并确定其最佳工艺.结果表明,秀珍菇麦麸膳食纤维咀嚼片的最佳工艺为转台速度25r/min、充填深度10mm、充填压力24KN,为麦麸膳食纤维资源的综合利用提供了科学理论依据.

分类号： TS219

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