文献类型： 会议论文
第一作者： Li Hong-Mei
作者： Li Hong-Mei 1 ; 李红梅 1 ; Li Yun-long 1 ; 李云龙 2 ; Yi Xin 1 ; 仪鑫 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所,山西 太原030031
2.山西省食品工业研究所,山西太原030024
关键词： 苦荞茶;总黄酮含量;冲泡特性;抗氧化能力
会议名称： 第三届中国燕麦荞麦产业大会
主办单位： 中国食品工业协会
页码： 00000330-00000337
摘要： 目的:苦荞茶因工艺以及原料不同,其活性功能成分含量及抗氧化效果有明显的差异,为了更好的指导消费者选择苦荞茶产品及合理饮用,本文对不同苦荞茶产品总黄酮冲泡特性及其与抗氧化能力的相关性进行了研究. 方法:以市售的12份米茶型和11份造粒型苦荞茶为研究对象,分析其总黄酮的冲泡特性、清除DPPH·和总抗氧化能力. 结果:米茶型苦荞茶总黄酮均值为1.37％,造粒型苦荞茶均值为3.04％,造粒型苦荞茶总黄酮均值比米茶型苦荞茶高出121.9％;3次冲泡总黄酮溶出率米茶型平均为47.53％,造粒型苦荞茶平均为15.07％.造粒型苦荞茶IC50为0.59mg,总抗氧化能力FRAP值为0.549mmolFeSO4/g;米茶型苦荞茶IC50为1.50mg,FRAP值为0.152mmolFeSO4/g. 结论:造粒型苦荞茶总黄酮含量显著高于米茶型苦荞茶的总黄酮含量;米茶型苦荞茶总黄酮冲泡溶出率显著高于造粒型苦荞茶;苦荞茶总黄酮含量和DPPH·(IC50)呈极显著负相关关系,与总抗氧化能力呈极显著正相关关系,造粒型苦荞茶抗氧化能力显著高于米茶型苦荞茶.
分类号： TS272.55
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