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基于GC-MS代谢组的'丹霞2号'红茶加工过程化合物变化分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 吴华玲

作者： 吴华玲 1 ; WU Hualing 2 ; HUANG Wenjie 2 ; 黄文洁 2 ; CHEN Zhongjian 2 ; 陈中建 2 ; CHEN Zhuang 1 ; 陈庄 3 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源与利用重点实验室,广东广州510640

2.广东省农业科学院农业生物基因研究中心,广东广州510640

3.广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶

关键词： 红茶;加工过程;化合物变化;代谢组学

会议名称： 第二届国际茶学院所长会议

主办单位： 中国茶叶学会`中国农科院

页码： 00000091-00000114

摘要： '丹霞2号'是从广东仁化野生白毛茶群体中选育出来的优良茶树品种.过去五年,已在广东地区得到大面积的推广种植.该品种内含物丰富,其茶多酚含量为30.75％,可溶性糖含量为3.95％,游离氨基酸含量为3.64％,水浸出物含量为45.26％.用该品种加工而成的红茶香气清长持久显玫瑰香,浓醇鲜爽,汤色红艳明亮.根据"丹霞2号"具有丰富的内含物及其红茶品质特征,推测其红茶加工过程中的挥发性及非挥发性化合物可能存在显著变化,于是对其加工过程化合物变化开展了相关的研究(图1).

分类号： TS272.52

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