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一种香草风味巧克力及其制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

发明人： 谷风林;王庆煌;卢少芳;初众;邬华松;谭乐和;季万兰

专利号： CN201110134597.5

摘要： 本发明涉及一种用天然香草兰、薏苡、苦荞、燕麦和巧克力基本原料制取香草风味巧克力的生产方法。它以巧克力基本原料为基料，天然香草兰经过发酵、陈化生香和干燥粉碎和薏苡、苦荞、燕麦经过烘烤、粉碎和研磨，将其与粉碎的砂糖混合后精磨，混入巧克力基料中制备风味巧克力，或者加入巧克力内浆中混合后制取巧克力内芯，然后注入巧克力外表层中制备高档风味巧克力。该香草风味巧克力既保持了巧克力的基本风味，同时融入了香草兰、薏苡、苦荞和燕麦的风味，使产品具有香草风味和谷物烘烤香，不但保持了巧克力的基本功能，同时增加了香草兰、薏苡、苦荞和燕麦中的活性物质和营养成分。

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