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一种改善即食黑木耳脆度的物理方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 李怡彬;陈君琛;杨艺龙;赖谱富

专利号： CN201510122221.0

摘要： 本发明公开了一种改善即食黑木耳脆度的物理方法，属于食用菌深加工技术领域，是将黑木耳干品用水清洗干净后，采用真空快速腌制、间歇式微波真空干燥、真空包装、常压沸水杀菌、快速冷却等物理方法进行处理，可明显改善即食黑木耳的脆度。该方法避免了传统工艺中加入添加剂对产品的影响，使所得产品更加营养健康；且本发明生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求，所制备的即食黑木耳产品具有黑木耳风味，口味独特，质地良好，在12个月货架期内仍能保持黑木耳原有的脆度和风味，未出现软烂的现象。

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