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蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 徐为民;诸永志;王道营;吴海虹

专利号： CN200710087595.9

摘要： 本发明涉及一种蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品，属于农产品加工技术领域。包括：原料处理，原料蒜头的剥瓣、去皮、清洗、烫漂等加工预处理，蒜泥制备、调配、包装、灭菌程序，其中选用的是没有经过冷藏的新鲜大蒜为原料，或冷藏大蒜在加工前经过22℃-35℃的温度处理15天后作为原料；调配过程中在蒜泥中添加占蒜泥质量0.16％的L-半胱氨酸。本发明提供了一种高效、安全、低成本的蒜泥绿变控制技术，所得蒜泥产品颜色白，营养和风味保存良好，产品达到出口标准。

  • 相关文献

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