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一种高纤黑莓全果浆的生产方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 周剑忠;夏秀东;张丽霞;王英;刘小莉;李莹;黄自苏

专利号： CN201410487755.9

摘要： 本发明提供了一种高纤黑莓全果浆的生产方法，将清洗干净的成熟黑莓进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至10℃以下，打浆，加入黑莓浆料重量的0.1～0.5％的纤维素酶和黑莓浆料重量的0.2～0.4％的复合稳定剂，混合均匀，高速切割粉碎机超细粉碎，然后进行动态超高压处理，再经超高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，无菌灌装。本发明利用现代高新技术，通过对黑莓全果高速切割粉碎和动态超高压联合处理，结合纤维素酶对黑莓浆料中纤维素的降解，复合稳定剂的使用，有效提高产品的储藏稳定性，明显改善产品口感，提高产品的营养吸收，特别是功能成分的吸收，提升了产品的档次，增加了产品的核心竞争力，有着广阔的市场前景。

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