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冷冻-压差脱水膨化工艺生产果品蔬菜脆片的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

发明人： 张永茂;张芳;李玉新;黄铮;康三江

专利号： CN200910002869.9

摘要： 本发明涉及一类蔬菜水果脆片的生产方法，特别是涉及一种冷冻-压差脱水膨化工艺生产果蔬脆片的方法，包括步骤：备料、清洗、去皮、切分、热烫、冷冻、解冻及适度脱水、装盘入罐、真空贮罐减压、压差膨化与真空脱水、冷却固化破除真空与分拣。本发明将冷冻技术与压差膨化技术有机结合，在压差膨化前对原料进行灭酶、熟化、冷冻、解冻及适度脱水等特殊处理，再经压差膨化工序，实现果蔬产品的脱水膨化加工。本发明解决了高纤维素、高淀粉类果蔬“非油炸”膨化生产的关键技术难题，使绝大多数果蔬的脱水膨化加工成为现实。制出的蔬菜水果脆片产品，能够保持蔬菜水果营养成分与生鲜风味，脱水彻底、口感酥脆、形态饱满、膨化均匀。

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