专利类型： 中国发明申请
专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所
发明人： 王庆煌;谭乐和;胡荣锁;陆敏泉;卢少芳;初众;谷风林;徐飞;吴桂苹
专利号： CN201210044896.4
摘要： 本发明涉及饮料加工领域，特别涉及一种白咖啡的制作方法。本方法不添加任何添加剂，经中低温焙炒而成，减少了脱水化合物和咖啡碱的积累，具有良好的保健作用。本发明采用人工催陈技术，在咖啡焙炒前将咖啡豆放置在一定的温度、湿度下，促进和加速咖啡豆内部Maillard反应的进行，加快咖啡豆的陈化速度，减少了咖啡豆带有的青涩味，同时使咖啡豆水分含量增加，促进咖啡焙炒时糖类、蛋白质等物质的降解和风味物质的生成。焙炒时间比传统焙炒时间延长，增加了芳香物质的转化效率，减少焦糊味和苦涩味的产生。
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