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一种桃脆片微波真空干燥的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 北京市农林科学院

发明人： 常虹;周家华;兰彦平;周连第;王皓;田金强

专利号： CN201010197910.5

摘要： 本发明涉及一种微波真空干燥桃脆片的方法，将桃果切成片，浸泡在质量浓度为0.05～0.20％的抗坏血酸、0.15～0.50％的柠檬酸和0.1～0.6％的氯化钙中，然后将桃片放入95～100℃的水中烫漂，冷却，将桃片浸泡在质量浓度为30～60％的糖液中，桃片与糖液的质量比为1∶2，在超声功率为100～1000W，温度为25～40℃，浸糖10～60min，在-40～-80℃温度预冻后，将桃片放入微波真空干燥设备内干燥，干燥室内空气压力为10～60kPa，微波功率为400～1000W，温度为45～65℃，干燥0.5～3.0h；本方法时间短、耗能少，产品酥脆可口，色泽、风味、复水性俱佳，营养损失少。

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