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一种冷藏鲤鱼鲜度品质预测方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国水产科学研究院东海水产研究所

发明人： 郭全友;杨宪时;许钟;李学英;姜朝军

专利号： CN201010247539.9

摘要： 本发明涉及一种冷藏鲤鱼鲜度品质预测方法，通过对冷藏养殖鲤鱼感官、化学和微生物学品质的研究，确定产品货架期，采用指数相对腐败速率方程模型描述温度与鱼品鲜度的关系，相对腐败速率方程为LN(RRS)＝0.14×T-0.0314，其中RRS为相对腐败速率，T为温度(℃)，进而构建的一种在温度带范围(0-15℃)内鲤鱼鲜度预测方程是其中RSL为剩余货架期(天)，SL(Tn)为温度为Tn下所经历的时间(天)，Tn为温度(℃)，RRS(Tn)为温度为Tn时的相对腐败速率。运用该品质预测模型，通过监测包装食品的环境条件，提供在运输和贮藏期间食品品质和安全的信息，有效提高生产效率和产品品质，为减少来自零售商和消费者的投诉提供数值化依据。

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