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一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺及其产品

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 李大婧;李建军;李丽娟;刘春泉;江宁

专利号： CN201310034377.4

摘要： 本发明涉及一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺及其产品，属于农产品精深加工领域。将慈姑清洗、去皮后切成4-5mm厚的片状，采用柠檬酸和氯化钠混合溶液护色，将护色后的慈姑片置于100℃沸水中烫漂8min，取出冲淋冷却后置于热风干燥箱中，于70℃热风条件下干燥至转换水分40％，均湿12h后进行微波干燥，微波强度7.5W/g，微波时间3-4min，制得慈姑脆片产品并充氮包装，其含水量低于5％。本发明将热风与微波干燥有机结合，既提高了慈姑脆片的产品品质，又降低了能耗；生产出的膨化慈姑脆片产品色白略呈淡黄、酥脆可口，慈姑风味浓郁、保留特有苦味，无皱缩，丰富了国内休闲食品的种类。

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