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一种水产天然风味料的制备方法及其产品

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 李莹;周剑忠;黄开红;曾晓雄;单成俊;王英;刘小莉;张丽霞;马艳弘;黄自苏

专利号： CN201110210418.1

摘要： 本发明提供了一种新型的天然风味料的制备方法，属于水产品深加工技术领域。该法应用亚临界萃取技术从水产品中分离出脂肪，对其进行调控氧化，得到具有特征风味的氧化脂肪；采用定向分步酶解技术水解水产蛋白，并加入酵母菌对酶解液进行发酵脱腥；发酵液与氧化脂肪低度热反应制备出香味浓郁、和谐鲜美的高营养、高品质天然风味料。本发明集亚临界萃取、脂肪调控氧化、定向酶解及低度热反应技术于一体，对水产品进行了深入的开发利用，产品全面体现绿色、天然、健康、营养、美味的特点，引领了现代调味品绿色健康的新潮流。

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