专利类型： 中国发明申请
专利权人： 海南省农业科学院农产品加工设计研究所
发明人： 张容鹄;窦志浩;谢辉;段宙位;万祝宁;何艾
专利号： CN201410807868.2
摘要： 本发明涉及胡椒加工生产领域，公开了一种胡椒生物酶法快速脱皮过程中的护色方法。胡椒快速脱皮后，果皮破坏，果皮中多酚类化合物与氧气充分接触，发生了酶促反应，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，导致褐变反应的发生，致使白胡椒粒颜色发黑。本发明提高的护色方法，在胡椒生物酶法快速脱皮的不同阶段分别加入抗氧化剂和护色剂，达到抑制胡椒快速脱皮过程的褐变反应，从而达到保护白胡椒天然色泽的目的。所生产的白胡椒颜色亮白、色泽均匀，香气浓郁。
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