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一种胡椒调味油及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

发明人： 刘红;宗迎;谷风林;谭乐和;邬华松;初众;卢少芳;朱红英

专利号： CN201310006156.6

摘要： 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种胡椒调味油及其制备方法。本发明提供了一种胡椒调味油，包括胡椒油树脂和食用油；其中，胡椒油树脂与食用油的质量比为1:5~1:25；胡椒油树脂中包含45%~48%的胡椒碱及24%~28%的胡椒油。本发明还提供了其制备方法，具体为：取胡椒油树脂与食用油混合，获得粗品胡椒调味油，经乳化均质调配，即得。本发明提供的胡椒调味油在保证胡椒调味油中胡椒油和胡椒碱含量的同时降低了其杂质的含量，因此，本发明提供的胡椒调味油色泽澄清、透明有光泽，气味纯正浓厚，回味绵长，胡椒的辛辣味持久醇厚；而且，不残留有毒有害的化学试剂。

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