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一种盐水青胡椒的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

发明人： 王庆煌;邬华松;吴桂苹;朱红英;初众;宗迎

专利号： CN201210023446.7

摘要： 本发明涉及胡椒加工领域，公开了一种盐水青胡椒的制备方法。本发明所述制备方法以重量份计，将经过预处理的1份青胡椒加入1-3份护色液浸泡10-140min，护色后的青胡椒加入1-3份质量百分含量为2-20％的食盐溶液浸泡1-6h即得，所述护色液以质量百分含量计包括0.1-1％的维生素C、0.005-0.05％的乙酸锌，余量为水。本发明所述制备方法弥补了传统工艺制备时间较长、耗水量较高的缺陷，在2-6h内即可制备出高质量的盐水青胡椒，同时采用的护色液保证了青胡椒原有的色泽。

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