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• 海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响

  作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹

  关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质

• 不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响

  作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧

  关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚

• 胆红素生理功能及获取途径的研究进展

  作者：曹雨欣;王喆;赵立;徐磊;尹秀莲;徐为民;王道营;董佳佳;夏秀东

  关键词：胆红素;血红素;生理功能;胆红素合成

• 水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律

  作者：项可心;张博;赵邯;刘春菊;李大婧;吴海虹;牛丽影;孙希云

  关键词：水蜜桃;冻干-压差膨化干燥;干燥特性;水分迁移;糖分迁移

• 负载姜黄素-氧化锌纳米颗粒的水凝胶膜的制备及其对冷鲜鸡肉的保鲜效果

  作者：杨宇恒;宋子伟;郑宇航;都龙;徐为民;孙芝兰

  关键词：姜黄素;水凝胶;活性包装;抗菌性能;货架期

• 内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展

  作者：刘丽萍;郝丹妮;张新笑;卞欢;李鹏鹏;王道营;徐为民

  关键词：肉品;内源蛋白酶;水解;风味

• 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展

  作者：李南;李蛟龙;李鹏鹏;张牧焓;孙冲;徐为民;王道营

  关键词：蛋白质氧化;加工;肉品质;感官品质;风味