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• 不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响

  作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧

  关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚

• 海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响

  作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹

  关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质

• 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展

  作者：李南;李蛟龙;李鹏鹏;张牧焓;孙冲;徐为民;王道营

  关键词：蛋白质氧化;加工;肉品质;感官品质;风味

• 响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺

  作者：王哲;王灵娟;杨静;马晶晶;杨彪;秦晓娟;王道营;邹烨;徐为民

  关键词：冷冻鸡血豆腐;抗冻剂;响应面设计;低场核磁;品质

• 江苏水产预制菜产业现状与发展方向

  作者：王苗苗;陈焕根;诸永志;杨思雨

  关键词：

• 食源性肽铁螯合物研究进展

  作者：周莹;石景;邹烨;王道营;杨彪;马晶晶;杨静;徐为民

  关键词：食源性肽;肽铁螯合物;螯合机理;构象分析;生物利用度

• 真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响

  作者：刘春菊;项可心;李越;李大婧;吴海虹;牛丽影;赵邯;于蕊

  关键词：预干燥;真空冷冻干燥;压差膨化干燥;果蔬脆片;质地特性