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一种蓝莓果酒的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 周剑忠;刘小莉;王英;李莹;张丽霞;马艳弘;黄开红;黄自苏

专利号： CN201310075167.X

摘要： 本发明公开了一种蓝莓果酒的制备方法，属于农产品精深加工技术领域。蓝莓经榨汁、瞬时高功率脉冲微波处理、复合果胶酶酶解、接种酿酒酵母、控温发酵、真空转鼓硅藻土过滤、复合絮凝澄清处理、硅藻土过滤、微滤、脉冲微波处理、灌装。本发明方法在发酵前进行瞬时高功率脉冲微波处理，在常温条件下，杀灭蓝莓汁中杂菌，钝化蓝莓汁中的多酚氧化酶，无需添加二氧化硫，通过接种优良发酵剂进行纯种发酵，生产出高品质的蓝莓果酒，显著提高蓝莓的经济价值。

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