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• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析

  作者：杨秋智;钟赛意;王思远;王卫飞;罗东辉;田文礼;方晓明;李伟欣;穆利霞;邹宇晓

  关键词：蚕蛹蛋白肽组分;糖基化;鲜味;转谷氨酰胺酶

• 青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

  作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化

• 饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律

  作者：赵亮;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：牛磺酸;盐焗鸡;挥发性风味物质;呈味核苷酸;游离氨基酸

• 六种市售豆豉的品质和挥发性风味物质分析

  作者：覃芳丽;王思远;邹宇晓;黎尔纳;穆利霞;刘军;邢东旭

  关键词：豆豉;鲜味;挥发性风味物质;感官评价

• 富含α-亚麻酸的中长链脂肪酸结构脂的酶法合成与理化性质分析

  作者：陈福妮;刘琛;王卫飞;钟赛意;王思远;穆利霞;廖森泰;邹宇晓

  关键词：中长链脂肪酸结构脂;α-亚麻酸;酶法合成;氧化稳定性