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一种菠萝蜜果酱及其制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

发明人： 谭乐和;房一明;谷风林;初众;卢少芳

专利号： CN201110257758.X

摘要： 本发明公开了一种菠萝蜜果酱的制作方法，包括如下步骤：a.制备菠萝蜜种子泥；b.制备菠萝蜜果肉泥；c.溶糖；d.熬糖：将白糖煮沸溶化后配成75％的浓糖液，过滤去杂，冷却后加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥及果肉泥，其中，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1-1.2，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6-0.8；e.调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂；f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温罐装，采用优酪布丁杯密封包装。本发明制得的全果酪不仅含有菠萝蜜果肉的醇香风味，而且富含丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等营养成分，此产品口感细腻滑甜，风味独特，营养丰富。

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