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• 内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展

  作者：刘丽萍;郝丹妮;张新笑;卞欢;李鹏鹏;王道营;徐为民

  关键词：肉品;内源蛋白酶;水解;风味

• 江苏水产预制菜产业现状与发展方向

  作者：王苗苗;陈焕根;诸永志;杨思雨

  关键词：

• 原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响

  作者：时苗苗;卞欢;陈怡璇;张牧焓;王道营;徐为民

  关键词：解冻方式;狮子头;品质特性;肉制品加工

• 姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌的作用机制

  作者：郑宇航;麦栩滔;王文卓;刘芳;张新笑;孙芝兰

  关键词：姜黄素;光动力杀菌;产气荚膜梭菌;抑菌机制;氧化应激

• 宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展

  作者：郝丹妮;屠晓航;郭诗雨;诸永志;王道营;徐为民;李鹏鹏

  关键词：铁死亡;宰后成熟;品质;铁稳态失衡;氧化还原失衡;脂质过氧化

• 基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化

  作者：刘慧雯;孙冲;孙德军;金艳;张凤翔;姚田玉;诸永志;王道营

  关键词：熟制小龙虾;冻藏;挥发性成分;风味劣变

• 氨基酸对水产动物肌肉品质影响的研究进展

  作者：张武肖;江青青;夏斯蕾;田红艳;刘飞;杨文平;於叶兵;杨志刚;许志强;诸永志;王爱民

  关键词：氨基酸;水产动物;肌肉品质