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一种脱水苦瓜片的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院农业生物技术研究所

发明人： 唐小俊;池建伟;张名位;魏振承;张雁;张瑞芬;李建雄

专利号： CN200710031788.2

摘要： 本发明公开了一种脱水苦瓜片的制备方法。其包括以下步骤：(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；(2)苦瓜片进行微波预处理；(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡；(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65～70％，再进行微波干燥至水分含量为5～7％；(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。本发明采用微波预处理技术结合护色剂处理，可以有效控制苦瓜片干燥过程中褐变的发生，提高产品质量；在苦瓜片干燥至降速阶段，然后用微波进行干燥，可以大大缩短干燥时间，减少能耗，提高生产效。

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