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一种渗透脱水-微波干燥杏鲍菇干的生产工艺及产品

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 江宁;李大婧;刘春泉

专利号： CN201210529222.3

摘要： 本发明涉及一种渗透脱水-微波干燥加工杏鲍菇干的方法，属于农产品深加工领域。将清洗后的杏鲍菇，用切片机切片，杏鲍菇片厚度为5-8mm，采用柠檬酸、Vc和氯化钠混合溶液护色，将护色后的杏鲍菇片浸入40-50％麦芽糊精溶液中，溶液温度30-40℃，浸渍时间2-3h，进行渗透脱水；将渗透脱水后的杏鲍菇片经过冷藏处理，摊放在6CW-10E型隧道式微波干燥设备的传送带上进行干燥，制得杏鲍菇干产品。本发明根据杏鲍菇物料的特点，将渗透脱水与微波干燥有机结合，提高了生产效率，显著降低了能耗，生产出的杏鲍菇干复水性高，色泽佳、营养成分保持率高。

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