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一种低断条率米粉丝的制备方法及其质地改良剂

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院农业生物技术研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心

发明人： 张名位;唐小俊;魏振承;张雁;邓媛元;张瑞芬;池建伟;李健雄;张业辉;李武;马永轩

专利号： CN201010602404.X

摘要： 本发明公开一种低断条率米粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)大米原料去杂增白；(2)浸泡、磨浆；(3)脱水；(4)混料：把大米粉倒入搅拌蒸粉机中，再加入用量为大米粉总重量的4～10wt％的质地改良剂，混合均匀，得到粉料；(5)初蒸至粉料糊化度达到75％～85％；(6)挤片挤丝成型；(7)复蒸切断；(8)干燥；将所得的粉块干燥至水分含量在13.5wt％以下；(9)冷却包装。该方法采用新型天然质地改良剂和蒸汽-微波干燥法，可以显著降低米粉丝的碎粉率、断条率和吐浆度，改善米粉丝的感观，因此具有很高的推广应用价值和非常大的市场潜力。本发明还公开了一种防米粉丝断条的质地改良剂，其包括玉米淀粉、葛根淀粉和卡拉胶。

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