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零反式脂肪酸食品专用油脂加工新技术开发与应用

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 一等奖

关键词： 加工;开发;开发与应用;技术;反式脂肪酸;酸;新技术;技术开发;专用;食品;脂肪酸;脂肪;专用油脂;油脂

第一完成单位： 江南大学

获奖时间： 2014

摘要： 本项目来源于国家“863”重点项目课题“零或低反式脂肪酸食品专用油生物制造”（2010AA101506）和国家“十二五”科技支撑重点项目课题“食品专用油脂加工关键技术和装备研究与示范”（2011BAD02B04）。项目针对我国食品专用油脂加工产业中存在的自主关键加工技术落后、产品结构不能满足快速发展的食品工业需求、高反式脂肪酸安全隐患、规模化成套核心装备完全依赖进口等突出问题，首次建立了零反式脂肪酸食品专用油加工和控制的自主知识产权技术体系，并实施产业化。 项目建立了食品专用油品质控制和功能评价的现代检测评价体系，针对食品专用油脂产品析油、硬化、起砂、起霜等品质缺陷问题，通过食品专用油品质控制和功能评价的现代检测评价体系建立，实施二重质量保障机制，确保原料油及产品的品质和功能；创新开发了甘油三酯生物酶催化非均相体系反应行为和分子转移控制技术，针对甘油三酯生物酶催化改性过程中，催化转化效率低、副反应多等影响产品纯度的问题，重点研究酶催化反应过程中各种因素对酶反应过程的动力学影响，开发出高效的酰基转移控制技术，为高品质零反式脂肪酸食品专用油脂开发奠定基础；实现了基料油分提与酯交换耦合改性技术，针对基料油氢化改性带来的反式脂肪酸问题，通过基料油分提-酯交换耦合改性技术，有效避免传统氢化工艺所带来的反式脂肪酸含量高的突出问题，显著降低食品专用油脂产品中的反式脂肪酸（反式脂肪酸≤0.3%）；创新开发了基料油相容性控制与配方设计技术，针对基料油常规简单复配存在相容性差所导致的析油、油水分离等问题，系统研究了各种基料油脂的二元复配、三元复配规律，通过二元、三元相图构建，创新食品专用油配方设计技术，为零反式脂肪酸高品质食品专用油脂开发提供油脂复配理论；创新开发了激冷薄膜结晶与捏合关键技术与装备，提高我国核心装备自主设计建造能力。 通过技术的有机集成，在中粮东海粮油工业（张家港）有限公司建成200T/D零反式人造奶油生产线1条，上海东利油脂食品有限公司完成80T/D零/低反式人造奶油生产示范线1条，50T/D食品专用油基料油加工示范线1条。与安徽霍山康尔美油脂有限公司、深圳精益油脂公司分别达成了成果应用合作协议，课题研究有力地促进了高技术成果的转化、示范和应用效果。开发出的食品专用油产品反式脂肪酸小于0.3%。研究成果将进一步通过联合开发和转让的形式继续进行成果的应用示范，逐步实现项目技术的全面推广，实现我国食品专用油的生物制造和产品的零/低反式化。

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