1扒鸡加工中主要致腐菌群落结构解析

作者： 张春江; 黄峰; 张良; 胡宏海; 张雪; 张泓; 郭昕; 路立立; 王涵欣; 刘倩楠; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 扒鸡 微生物菌群 PCR-DGGE 卫生质量

年份：2017

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2腌制预处理对红烧肉品质的影响

作者： 焦慎江; 赵志磊; 张良; 黄峰; 陈文波; 张春江; 张泓; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;河北大学质量技术监督学院;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院

来源：食品科学

关键词： 静态变压腌制 注射腌制 红烧肉 肉品品质 工业化

年份：2018

3过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响

作者： 彭佳欢; 张春江; 高原; 张泓; 黄峰; 张良; 赵志磊; 北大核心

机构： 河北大学质量技术监督学院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 保定市市场监督管理局食品执法支队食品药品检验所

来源：食品工业科技

关键词： 过热蒸汽 牛肉 预处理 品质

年份：2020

4速冻调理红烧肉品质影响因素与控制研究进展

作者： 焦慎江; 赵志磊; 张良; 黄峰; 张春江; 张泓; 北大核心

机构： 河北大学质量技术监督学院; 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：肉类研究

关键词： 速冻调理红烧肉 品质 影响因素 控制措施 工业化

年份：2017

5毛氏红烧肉特征风味成分分析

作者： 薛雁; 周芳伊; 黄峰; 张良; 张春江; 张泓; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：食品研究与开发

关键词： 红烧肉 溶剂辅助蒸发技术 顶空固相微萃取-气质联用 挥发性风味物质 嗅闻

年份：2019

6马铃薯与肉类制作主餐菜肴的品质互补优势

作者： 张泓; 黄峰; 张春江; 张雪; 张良; 胡宏海; 刘倩楠; 戴小枫; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科技

关键词： 马铃薯 肉类 主餐菜肴 品质互补

年份：2017

7不同炖煮条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理研究

作者： 孙红霞; 黄峰; 丁振江; 张春江; 张良; 张泓; CSCD

机构： (1.中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科学

关键词： 牛肉 炖煮 水分 蛋白质 嫩度

年份：2017

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8典型徽菜加工中特征风味物质的研究进展

作者： 李晓娅; 刘政权; 黄峰; 孙红霞; 张春江; 张良; 张泓; 北大核心

机构： ; 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科技

关键词： 徽菜 臭鳜鱼 符离集烧鸡 吴山贡鹅 胡氏一品锅 特征风味物质

年份：2017

9卤制液循环使用对扒鸡腿非挥发性和挥发性风味成分变化规律的影响

作者： 彭婷婷; 张春江; 黄峰; 张良; 张泓; EI 北大核心

来源：现代食品科技

关键词： 扒鸡腿 卤制液 非挥发性风味物质 挥发性风味物质

年份：2016

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10不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理

作者： 孙红霞; 黄峰; 丁振江; 张春江; 张良; 张泓; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院; ;中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院; ;中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;

来源：食品科学

关键词： 牛肉 蒸煮 水分 蛋白质 嫩度

年份：2018