作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
红烧肉
加工过程
品质
质构
电子鼻
年份：2016
附件下载
作者：
CSCD
机构：
来源：现代食品科技
关键词：
红烧肉
加工过程
脂肪酸
脂肪氧化
挥发性风味物质
年份：2016
附件下载
作者：
EI
北大核心
CSCD
机构：
来源：农业工程学报
关键词：
食品
加工
3D打印
成型原理
个性化营养
年份：2018
作者：
机构：
来源：食品科技
关键词：
酸菜
感官品质
气相电子鼻
风味物质
酸菜白肉
年份：2019
作者：
北大核心
机构：
来源：食品科技
关键词：
过热蒸汽
猪肉
模型
水分
低场核磁共振
年份：2019
作者：
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
红烧肉
挥发性风味物质
固相微萃取-气质联用
电子鼻
年份：2019
作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品与生物技术学报
关键词：
成熟
小分子热休克蛋白
肌肉内源酶
细胞死亡
年份：2019
作者：
北大核心
机构：
来源：食品科技
关键词：
红烧肉
溶剂辅助蒸发技术
顶空固相微萃取
气相色谱﹣质谱联用
挥发性风味物质
年份：2019
作者：
机构：
来源：生物产业技术
关键词：
肉类菜肴
营养
进展
年份：2017
作者：
北大核心
机构：
来源：食品科技
关键词：
过热蒸汽
红烧肉
正交试验
感官评价
年份：2017
