作者：
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
牦牛肉
成熟
脂肪酸
气相色谱-质谱
年份：2016
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作者：
CSCD
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词：
蛋白氧化
羰基化
肉类品质
氧化控制
年份：2017
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作者：
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
响应面
感官评价
泡椒牦牛黄喉
优化
年份：2014
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作者：
机构：
来源：肉类研究
关键词：
发酵牦牛肉
食用品质
TPA
风味
年份：2014
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作者：
EI
北大核心
CSCD
机构：
来源：农业工程学报
关键词：
肉
生理
生化
嫩度
预测模型
宰后成熟
年份：2013
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作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词：
牦牛肉
发酵
pH值
微生物变化
年份：2014
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作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：甘肃农业大学学报
关键词：
‘斯布’牦牛肉
挥发性物质
主成分分析
固相微萃取(HS-SPME)/气相色谱-质谱(GC-MS)
年份：2017
作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词：
蛋白氧化
羰基化
肉类品质
氧化控制
年份：2017
作者：
北大核心
机构：
来源：肉类研究
关键词：
电刺激
牦牛
肌肉微观结构
嫩度
年份：2017
作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
牦牛肉
成熟
脂肪酸
气相色谱-质谱
年份：2017
