科研产出
真空包装对鲈鱼冰鲜贮藏品质的影响
《食品安全质量检测学报 》 2022 北大核心
摘要：目的 研究真空包装冰鲜贮藏对鲈鱼品质的影响.方法 以不去内脏的整条鲈鱼为原料,将鲈鱼分为真空包装和未包装放置于0~4℃碎冰包埋条件下进行冰鲜贮藏,研究贮藏过程中鲈鱼的菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、pH、持水率、色度、气味、感官等的变化情况.结果 在冰鲜贮藏过程中,鲈鱼的菌落总数呈上升趋势,真空包装组在第9 d达到不可食用临界值(6.55 log CFU/g),未包装组在第6 d达到不可食用临界值(7.30 log CFU/g),同时TBARS值总体呈上升的趋势;鱼肉中的pH在贮藏过程中先降后升,真空包装组pH下降程度大于未包装组.真空包装与未包装鲈鱼的剪切力、白度值、持水率、感官等指标整体呈下降的趋势,并在贮藏后期有一定的波动;经电子鼻分析发现,冰鲜贮藏过程中真空包装组与未包装组的气味存在较大差异.结论 鲈鱼经真空包装处理后可以有效延长鲈鱼的贮藏时间,更有利于保持鲈鱼的品质.
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软包装即食小龙虾关键工艺对质地的影响
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：为探究关键工艺对小龙虾产品品质的影响,以小龙虾为原料,通过质构分析、低场核磁共振与感官评价等方法,研究保水剂(1%、1.5%无磷保水剂和1.2%碳酸氢钠+4%海藻糖)、干燥条件(温度:70、80、90℃;时间:0.5、1、1.5、2 h)及杀菌条件(100、115、121℃;15 min)对其水分、质构特性及感官评分的影响,优化软包装即食小龙虾加工工艺并探究水分与质地的关系.结果表明,保水剂(1.2%碳酸氢钠+4%海藻糖)添加增加了虾肉中的不易流动水和自由水含量,并显著提高虾肉的持水性,降低虾肉硬度(P<0.05),且随干燥温度的升高和时间的延长,虾肉水分含量显著减少(P<0.05),硬度和咀嚼性增加;而过高的杀菌温度破坏虾肉内部纤维结构,导致虾肉咀嚼性差.结果表明虾肉制品的水分含量显著影响其产品品质,同时确定了即食小龙虾加工工艺最佳条件,即添加保水剂(1.2%碳酸氢钠+4%海藻糖),70℃下干燥1 h,115℃杀菌15 min时虾肉感官品质较佳,吡嗪类化合物增加,具有炸虾特有的风味.研究结果能为软包装即食小龙虾加工产品品质的提升及产业化提供理论参考.
关键词： 小龙虾 保水剂 干燥 杀菌 质构特性 水分分布状态 挥发性风味物质
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遮光诱导的氧化应激对蛋鸡卵泡发育的影响
《中国畜牧杂志 》 2022 北大核心
摘要：为探究遮光处理导致家禽氧化损伤及繁殖障碍的机制,并阐明遮光调节卵泡发育的机理,本研究将30只体重及产蛋率相同的产蛋鸡随机分为遮光组、正常光照组和遮光+复合维生素组,遮光组使用遮光布覆盖鸡笼,将鸡笼内光强度降至零,而不影响通风和食物摄入;正常光照组未做其他处理,其光照程序为16 h光照:8 h黑暗;遮光+复合维生素组用遮光布覆盖,并在饲料中添加200 mg/kg的复合维生素.采用ELISA、CCK-8和Q-PCR方法检测3组蛋鸡处理7 d后的情况.ELISA结果显示:与正常光照组相比,遮光组蛋鸡血清、肝脏、卵巢和颗粒细胞中卵泡刺激素(FSH)和促黄体生成素(LH)含量显著降低,孕酮(P4)含量显著升高.同时,与正常光照组相比,遮光组蛋鸡血清、肝脏、卵巢和颗粒细胞中活性氧(ROS)、总抗氧化(T-AOC)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、过氧化氢酶(CAT)以及8-羟基-2脱氧鸟苷(8-OHdG)水平均显著增加.CCK-8检测表明,与正常光照组相比,遮光组卵泡中颗粒细胞的增殖活性下降.Q-PCR结果显示,与正常光照组相比,遮光组卵巢组织和颗粒细胞中B淋巴细胞瘤-2基因(BCL2)的表达水平显著降低,半胱氨酸蛋白酶3基因(Caspase 3)和抗氧化酶SOD2、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、CAT基因的表达水平显著增加.遮光+复合维生素组蛋鸡的以上指标与正常光照组基本无显著差异,表明遮光导致蛋鸡繁殖过程中的卵泡发育受阻是由氧化应激引起的.综上,遮光诱导的氧化应激通过各种途径影响蛋鸡卵泡发育,从而降低其产蛋效率.
关键词： 遮光;氧化应激;卵泡发育;颗粒细胞
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高效絮凝芽孢杆菌2645的发酵培养基的优化
《湖北农业科学 》 2022
摘要：为了开发用于污水治理的高絮凝活性菌株，拟对高岭土有44.8%絮凝率的芽孢杆菌2645进行16S rDNA鉴定，并利用单因素试验和正交试验对其培养基组分进行优化。经过16S rDNA鉴定表明，芽孢杆菌2645与Bacillus wiedmannii strain FSL W8-0169同源性最高，培养基优化单因素试验结果显示，培养基最佳碳源为玉米粉，最佳氮源为脱脂大豆粉和酵母粉，最佳无机盐为KCl；将脱脂大豆粉、酵母粉、KCl和玉米粉4因素按L_(16)(4~5)设计正交试验，结果表明，最佳配比为脱脂大豆粉12 g/L、酵母粉5 g/L、KCl 6 g/L、玉米粉8 g/L。培养基组分优化后，芽孢杆菌2645絮凝率可以达95.3%，提高了1.13倍。
关键词： 污水治理 芽孢杆菌 絮凝 菌株鉴定 培养基组分 优化
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皮蛋壳表层红色斑块成分的分析与鉴定
《食品安全质量检测学报 》 2022 北大核心
摘要：目的 分析鉴定皮蛋壳表面红色斑块物质组成成分,为控制红斑生成提供理论依据.方法 采用场发射扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、X射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)、X射线电子能谱仪(X-ray photo-electron spectroscopy,XPS)分析皮蛋壳表面红色斑块的微观结构和化学成分.结果 皮蛋壳表面红色斑块物质是大块片状物附着在粗糙的碳酸钙晶体外层,蛋壳气孔也被块状异物堵塞,XPS检测出红斑由C、O、N、Fe、Cu、S、Mg等元素组成,Fe元素含量低,未检出Pb元素;XRD分析确定红斑的主要物质是Cu2O,红斑外层Cu+因氧化而成Cu2+.结论 皮蛋壳表面红色斑块主成分为Cu2O.采取鸭蛋消毒控菌,低温避光腌制或许可控制蛋壳红斑形成.
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基于水稻养分专家系统的控释尿素适宜释放期研究
《中国土壤与肥料 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：探索不同养分释放期的控释尿素在水稻上的施用效果,为区域作物高产高效专用肥的研制提供理论依据.2017~2018年在长江中游单季稻主产区,开展控释尿素释放期田间试验,共设置7个处理,分别为:不施氮(CK)、农民习惯施肥(FP)、普通尿素一次性施用(U)和4个释放期(30、60、90、120 d)的控释尿素一次性施用处理,基于养分专家系统对5个田块进行推荐施肥,研究水稻产量和氮肥农学效率对控释尿素不同释放期的响应.结果表明:与不施氮相比,农民习惯施肥两年的增产率平均分别为53.2%和41.8%,比普通尿素一次性施用处理高37.9%和31.4%.与普通尿素一次性施用相比,不同释放期控释尿素增产率普遍可以达到10%以上.经济效益分析结果显示,释放期超过60 d时,产投比低于农民习惯施肥处理.随着控释尿素释放期的延长,两年水稻产量均以60~90 d释放期产量水平更高,其主要原因是有效穗数和穗粒数的差异,对应的60~90 d释放期氮肥农学效率同样处于相对较高的水平.根据肥效模型推算得出,控制尿素释放期为70 d时,水稻产量可达到理论最高水平,两年分别为7.11和9.43 t/hm2.因此,在长江中游地区,实现一季中稻高产和氮肥高效的控释尿素适宜释放期为70 d.
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北方稻区国家水稻区试品种的品质分析与评价
《湖北农业科学 》 2022
摘要：对北方稻区国家水稻（Oryza sativa L.）区域试验品种的品质进行检测与分析，结果表明，中早粳中熟组的各项品质表现最佳，其次为早粳晚熟组和早粳中熟组。在优质稻品质评判指标上，糙米率和直链淀粉含量表现最佳，透明度、碱消值及整精米率表现较好，胶稠度表现一般，垩白度在多数试验组的表现均欠佳，垩白度成为制约北方稻区稻米品质优质率的关键限制因素。
关键词： 水稻(Oryza sativa L.) 区试 品质 评价
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湖北省某地区不同种植模式下土壤与稻米中重金属含量和污染风险评价
《湖北农业科学 》 2022 北大核心
摘要：为了保障虾稻种植模式的农作物质量安全和良好的产地土壤环境,对湖北省某地区虾稻产地土壤和稻米中铬、镍、铜、锌、砷、镉、铅、汞8种重金属,采取原子荧光仪(AFS)和电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)建立检测技术,测定其含量并使用单因子指数法、内梅罗综合累计指数法和潜在生态风险指数法对土壤和稻米中的重金属进行风险评价.结果表明,3种稻田土壤中重金属含量均小于国标GB 15618—2018中规定的农用地土壤污染筛选值.采用单因子指数法和内梅罗综合累计指数法发现3种稻田均未受到重金属污染.土壤重金属生态风险评价中3种稻田土壤潜在生态污染等级为轻微风险.重金属As和Cd相比其他元素,其污染土壤和引起生态污染风险较高;常规稻田和2年虾稻稻田所生产的稻米中部分样品Pb超过国家限量标准,其余样品重金含量均符合国家标准要求.3种稻田稻米中重金属Pb的单因子污染指数Pi最大,表明Pb为稻米重金属污染主要因子.整体来说,研究区域的土壤环境良好,重金属含量符合国家标准,污染风险较小.
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