超高压结合真空低温烹调处理对鲈鱼品质的影响

胥钦; 乔宇; 汪莹; 冯卓; 罗帷; 《食品工业 》 2021 北大核心

摘要：采用超高压处理、真空低温烹调（Sous-vide）处理及超高压结合真空低温烹调处理对鲈鱼进行加工,并以鲈鱼菌落总数、水分含量、蒸煮损失率、TBA值、质构特性、白度和气味为评价指标,研究不同杀菌保鲜处理方式对调理鲈鱼品质的影响。结果表明:相比真空低温烹调处理、超高压处理,超高压结合真空低温烹调对鱼肉水分含量、TBA值影响小（p<0.05）,且处理后鱼肉的微生物数量少、质构特性好、风味与新鲜鱼相近,品质与安全性进一步提升。

关键词： 超高压结合真空低温烹调 鲈鱼 品质

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近红外光谱技术在茶叶中的研究进展

王胜鹏; 高士伟; 滕靖; 叶飞; 桂安辉; 郑鹏程; 杨齐国; 韩汉山; 《华中农业大学学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：传统的茶叶品质感官审评方法和湿化学检测方法具有结果评价主观性强、测定费时、费力等局限性,而近红外光谱技术作为一种新型的分析技术手段,具有快速、无损、结果客观等优势,在茶行业上得到应用。本文在概述近红外光谱技术原理基础上,主要综述了近红外光谱技术在茶鲜叶品质分析、成分检测、茶叶等级识别、茶种类鉴别、茶地理溯源和茶叶深加工产品分析等方面的应用进展,分析了近红外光谱技术在应用过程中存在的问题,并针对性地提出了应对策略,以期为近红外光谱技术在茶行业的广泛应用提供参考。

关键词： 近红外光谱 茶叶 品质分析 等级评价 种类鉴别 茶地理溯源 茶深加工产品分析

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外引水稻种质资源的品质评价与重要品质基因的基因型鉴定

徐华山; 何卫; 周雷; 刘凯; 杨小林; 游艾青; 《分子植物育种 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：优质是水稻育种中最重要的育种目标之一,引进和评价水稻种质资源的品质对于筛选优质稻亲本和选育优质稻品种具有重要意义.本研究从非洲和巴西引进了28份水稻种质资源,在湖北武汉对这些种质资源进行了品质鉴定.结果 表明,这些种质资源的加工品质和外观品质表现优异,但蒸煮食味品质较差.从中筛选出13份优质稻种质资源.不同品质性状间的相关性分析表明,加工品质、外观品质和蒸煮食味品质的相关性较低.对种质资源的GS3、Wx和ALK进行基因型鉴定,发现GS3和Wx均含有2种基因型,ALK含有3种基因型.其中Wx和ALK不同基因型之间的表型存在显著差异.研究结果将为优质稻育种提供重要的种质资源、基因资源和标记资源.

关键词： 种质资源;品质;基因型

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白术叶斑病菌草茎点霉的生物学特性、药剂筛选及田间防效研究

王帆帆; 唐涛; 方国斌; 袁斌; 郭杰; 段媛媛; 郭晓亮; 游景茂; 《中药材 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：目的:测定白术叶斑病菌草茎点霉的生物学特性,筛选室内化学杀菌剂,同时进行田间防效研究.方法:用十字交叉法分别测定了不同碳、氮源和pH值的菌落生长直径,用菌丝生长速率法测定了白术草茎点霉对10种杀菌剂的敏感性,开展田间试验测定了防治效果.结果:各碳源对菌丝生长无显著性差异,以牛肉浸膏、硝酸钾作为氮源的菌丝生长较快,且菌丝生长的最适pH值为6~7.500 g/L异菌脲悬浮剂、50%咯菌腈可湿性粉剂、10%苯醚甲环唑水分散粒剂3种杀菌剂对草茎点霉的毒力最强,EC50均小于1 mg/L.同时,田间试验末次施药20 d后,3种杀菌剂的防治效果较好,均高于90%,且各杀菌剂对白术的生长无显著性影响.结论:该病原菌生长的最适氮源为牛肉浸膏,最适pH值为6~7,500 g/L异菌脲悬浮剂、50%咯菌腈可湿性粉剂、10%苯醚甲环唑水分散粒剂3种杀菌剂的抑菌效果和田间防效较好,可作为白术叶斑病的主推药剂试用.

关键词： 白术 叶斑病 草茎点霉 杀菌剂 防治

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速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响

石钢鹏; 阙凤; 高天麒; 汪兰; 汪超; 石柳; 吴文锦; 乔宇; 丁安子; 熊光权; 《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率（液氮速冻（1.81℃）、冷冻液速冻（0.15℃）、平板速冻（0.14℃））对冷冻贮藏中（0、1、2、4、12、24周）鲈鱼肉蛋白质特性的影响,通过测定鱼肉中盐溶性蛋白、巯基、羰基、Ca2+-ATPase酶活含量、表面疏水性、内源性荧光光谱和蛋白质组成的变化,并采用双因素方差和相关性分析研究速冻方式和贮藏时间考察冻结后对鱼肉蛋白变性情况。结果表明:随冻藏时间的推移,盐溶性蛋白值呈下降趋势:平板组与液氮组,分别在冻藏末期最低与最高;巯基与Ca2+-ATPase酶活值均呈先上升后下降的趋势;肌原纤维蛋白内源性荧光强度上升,产生蓝移现象,肌原纤维蛋白羰基与表面疏水性值显著性上升（P<0.05）。SDS-PAGE电泳结果表明,冻藏期间肌原纤维蛋白发生降解,而液氮组降温速率快,蛋白质降解程度越慢,平板组与其恰恰相反。液氮速冻形成冰晶体积与原料中水的分布相似,利于贮藏。相比较于液氮速冻,冷冻液速冻形成最大冰晶带时间长于液氮速冻,短于平板速冻,两者相差不大。双因素方差与指标间相关性分析表明,速冻方式对肌原纤维蛋白活性巯基、最大荧光强度影响显著（P<0.05）,而冻藏时间是影响鲈鱼蛋白质的主因,冻藏时间越长,肌原纤维蛋白氨基酸侧链基团被氧化修饰,是造成蛋白质降解或聚集的主要因素。

关键词： 大口黑鲈 速冻方式 蛋白质特性 冷冻贮藏

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麋鹿栖息地混播人工草地初级生产力及营养物质动态研究

田宏; 温华军; 李鹏飞; 张鹤山; 熊军波; 刘洋; 党志强; 《家畜生态学报 》 2021 北大核心

摘要：建设优质高产的混播多年生人工草地,为麋鹿采食栖息地提供一定的生物功能。在麋鹿栖息地,对人工建植混播草地的初级生产力及营养物质动态变化进行了研究。结果表明,麋鹿栖息地混播人工草地地上生物量年度动态变化呈单峰曲线,峰值出现在6月份为1862.7 g/m²,地上生物量年累计5413.10 g/m²,草地群落中禾本科牧草生物量显著大于豆科与莎草科牧草平均生物量（P<0.05）。草地植被功能群组成动态变化中,禾本科之间所占比例无差异,但豆科、莎草科及杂草所占比例动态差异显著（P<0.05）。营养物质粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、酸性洗涤纤维（ADF）和中性洗涤纤维（NDF）年度内动态差异不显著（P>0.05）,而干物质（DM）和粗灰分（Ash）差异显著（P<0.05）。混播人工草地初级生产力高,禾本科草占据种群优势,牧草适口性、可消化率较高,草地营养物质能满足麋鹿生活所需。

关键词： 麋鹿栖息地 混播人工草地 初级生产力 营养物质

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青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析

刘盼盼; 郑鹏程; 龚自明; 冯琳; 郑琳; 高士伟; 滕靖; 王雪萍; 陈军海; 《中国食品学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：利用正交试验设计优化青砖茶的渥堆发酵工艺,通过感官评价及化学成分分析得到最佳渥堆发酵工艺条件:潮水量30%、渥堆温度55℃、渥堆时间25 d、相对湿度95%。晒青毛茶渥堆后风味成分发生一系列变化,水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量与茶红素含量减少,而可溶性糖和茶褐素明显增加。醇类和酯类成分大幅减少,其中传统渥堆处理后醇类和酯类成分减幅约50%以上,数控渥堆处理后醇类和酯类成分减幅80%以上,而醛类、酮类、烯类和杂环类物质含量大幅上升,数控渥堆的发酵程度较传统渥堆更深。通过气相色谱-嗅闻仪（GC-O）分析得到12种香气活性物质,其中（E,E）-2,4-庚二烯醛、β-紫罗酮、芳樟醇、（Z）-4-庚烯醛、（E）-2-壬烯醛和香叶醇是青砖茶香气轮廓的主要贡献成分。本结果有助于指导生产实践,同时为青砖茶产品优质香型的精准调控提供理论依据。

关键词： 青砖茶 渥堆 风味物质 气相色谱-嗅闻仪

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CRISPR-Cas技术用于核酸检测的现状和前景

李凯强; 李琦; 姚杰; 任红艳; 董发明; 毕延震; 《中国预防兽医学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：高效、经济的核酸检测方法在基因分型和病原体检测等领域的需求在不断增长。研究人员利用人工合成的生物分子组分已经开发了许多用于核酸检测的方法^[1-3];但是,现有的检测方法无法同时满足特异性、灵敏度、速度、成本和简单性的需求,例如,最常用的检测方法实时定量逆转录聚合酶链反应（q PCR）,被推荐为新冠肺炎和非洲猪瘟的分子诊断金标准^[4-5],但是其需要精密的仪器和专业的操作人员,无法进行现场检测,限制了它的应用。近年,CRISPR-Cas系统为基因组编辑提供了新的工具^[6]。这些CRISPR-Cas技术大多依赖Cas蛋白和CRISPR RNAs（cr RNAs）来靶向和切割特定的核酸序列。然而,新发现的Cas蛋白质的"第二活性"打开了低成本、便携诊断新工具的大门^[7-9],并且大大提高了核酸检测的灵敏度。

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宜昌野生鸭茅的驯化和饲用评价

熊军波; 余文畅; 沈洪学; 朱德江; 彭炳翔; 熊雄; 毛玉南; 李勇; 刘洋; 陈明新; 《湖北农业科学 》 2021 北大核心

摘要：为满足地区草牧业发展对草种的需求,开发和利用本土优质乡土牧草资源,于2006—2017年对宜昌市采集的野生鸭茅(Dactylis glomerata L.)开展了驯化选育和评价.经过3次混合选择,形成了宜昌鸭茅新品系,对照原始野生群体在主要农艺性状和生物量得到明显提升.宜昌鸭茅新品系在湖北乃至南方草地建植和草地改良中将具有较大的开发利用潜力.

关键词： 野生鸭茅(Dactylis glomerata L.);选育驯化;饲用评价

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基于叶绿体基因trnL-trnF、trnH-psbA和trnT-trnL序列的甘薯种质遗传多样性分析

王崇; 焦春海; 杨新笋; 张文英; 雷剑; 柴沙沙; 王连军; 田小海; 《南方农业学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：【目的】利用叶绿体基因组（cpDNA）的间隔区序列（trnL-trnF、trnH-psbA和trnT-trnL）对甘薯种质进行遗传多样性分析,为其种质保护及开发利用提供理论依据。【方法】以从我国12个省份收集的52份甘薯种质为材料,从10个cpDNA间隔区序列的引物中筛选出能扩增单一、清晰明亮且稳定的序列引物,利用其PCR扩增筛选出间隔区序列,并进行测序及序列拼接。利用DnaSP 5.0进行序列特征分析,采用MEGA X计算52份甘薯种质材料的遗传距离,并构建系统发育进化树。【结果】筛选获得7对扩增结果较理想的引物,其PCR扩增产物经测序分析,共获得3个有效标记（trnL-trnF、trnH-psbA和trnT-trnL）。三者的拼接序列长度为2239 bp,共有7个变异位点,2个单一突变位点,5个简约信息位点,11个插入/缺失位点。在52份甘薯种质材料中,trnL-trnF、trnH-psbA和trnT-trnL序列的变异位点数量（Vs）分别为1、1和5个,单倍型数目（H）分别为2、4和5个,拼接序列的单倍型数目为10个;核苷酸多样性（π）和单倍型多样性（Hd）最高的序列分别为trnT-trnL（π=0.00052）和trnH-psbA（Hd=0.535）。trnL-trnF、trnH-psbA和trnT-trnL序列的Tajima’s D、Fu and Li’s D*和Fu and Li’s F*均无显著差异（P>0.05）,符合中性进化模式。基于拼接序列构建的系统发育进化树显示,52份甘薯种质材料的遗传距离为0～1.1848,平均遗传距离0.1018,其分为五大类,其中第Ⅰ类～Ⅳ类仅含有少量种质,其余41份种质归为第Ⅴ类。【结论】52份甘薯种质材料的遗传变异较为丰富,但种质材料间的遗传多样性低,与cpDNA特性和甘薯遗传背景狭窄有关。基于trnL-trnF、trnH-psbA和trnT-trnL的拼接序列更能准确分析甘薯种质的遗传多样性,且有效划分不同类群,为甘薯集团育种提供候选材料。

关键词： 甘薯 叶绿体基因组（cpDNA） trnL-trnF trnH-psbA trnT-trnL 遗传多样性 系统发育进化树

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