科研产出
马铃薯全粉剂量效应对面团特性以及馒头品质作用分析
《现代食品科技 》 2020 北大核心
摘要：为丰富馒头营养和品种,向面团中加入马铃薯全粉,分析马铃薯全粉基本成分及物化特性,探究马铃薯全粉剂量效应对混粉、面团特性,以及馒头品质影响的研究.结果表明,马铃薯全粉中主要成分为淀粉,含量约为67.07%;马铃薯全粉的持水性、吸水膨胀性分别为3.57 g/g、2.49 m L/g;马铃薯全粉的粘度为12.71 m2/s,与面粉混合可以增强面团的物化特性.马铃薯全粉的添加使得面团粉质特性变差,揉混特性变好,添加量为8%~15%时,面团糊化特性和拉伸特性较好;随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯馒头表皮、内瓤白度降低;马铃薯全粉添加量为5%~8%时,馒头比容、硬度、胶着性和咀嚼性较大,感官评分高.综上所述,为提高面团特性,马铃薯全粉的建议添加量为8%~15%;为改善馒头品质,马铃薯全粉的建议添加量为5%~8%.
全文链接
请求原文
发酵金针菇菌糠穴盘育苗试验
《湖北农业科学 》 2020 北大核心
摘要：以发酵工厂化金针菇菌糠为试验材料,探索发酵金针菇菌糠替代草炭制备育苗基质的可行性。结果表明,经发酵并淋洗脱盐后的工厂化金针菇菌糠可以添加30%以内进草炭土作为育苗基质。
全文链接
请求原文
等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响
《肉类研究 》 2020
摘要：研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响.利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希瓦氏菌生长的抑制作用.根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价指标,研究PAW浸泡时间(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用.结果表明:PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显,其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9%,显著高于其他制备时间组(P<0.05);PAW60浸泡染菌鱼块30 min时,鱼肉菌落总数最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),显著低于其他制备时间组(P<0.05);贮藏5 d时,PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组,贮藏2 d时,PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高(P<0.05).综上,PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低鱼肉腐败,提高其感官和质构品质.
全文链接
请求原文
优质高产多抗小麦品种鄂610258的特征特性及栽培技术
《湖北农业科学 》 2020 北大核心
摘要：鄂610258系采用双亲杂交,经多年系谱法选育而成的优质高产多抗小麦（Triticum aestivum L.）品种,已通过湖北省小麦区试。介绍了鄂610258的选育经过、特征特性及栽培技术要点。
关键词： 小麦（Triticum aestivum L.） 新品种 鄂610258 特征特性 栽培技术
全文链接
请求原文
