发酵处理对广叶绣球菌挥发性成分及风味的影响

王宏雨; 翁梦婷; 孔子浩; 张迪; 《菌物学报 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：为探讨植物乳植杆菌发酵及植物乳植杆菌-酿酒酵母混菌发酵对广叶绣球菌冻干粉挥发性成分构成和风味的影响，本文采用了顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术并结合相对气味活度值法(ROAV)和感官评价分析对不同处理的绣球菌冻干粉样品进行了检测分析。结果表明，3组样品共检测到72种挥发性物质；未发酵的对照组中醇类物质含量最高，相对含量最高的成分为1-辛烯-3-醇[(47.53±2.09)%]；植物乳植杆菌发酵组中酯类、醛类、醇类含量均较高，相对含量最高的成分为正十二烷[(10.39±0.38)%]；混菌发酵组中吡嗪类物质含量最高，相对含量最高的成分为2,3-二甲基-5-乙基吡嗪[(26.76±1.46)%]。通过ROAV分析，对样品风味有贡献的成分共26种(ROAV≥0.1)，其中关键风味成分有9种(ROAV≥1)。3组样品共有的关键风味成分为2-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇，赋予了3组样品共有的蘑菇与真菌霉味气味特征；1-庚烯-3-酮为对照组特有的关键风味成分，可赋予样品金属味特征；丁酸己酯、5-甲基-2-呋喃甲醇和苯乙醇为植物乳植杆菌发酵组特有的关键风味成分，可赋予样品果香味、花香味和焦糖味气味特征；2,6-二乙基吡嗪、2,5-二乙基吡嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪为混菌发酵组特有的关键风味成分，可赋予样品坚果气味特征。感官评价分析结果表明：2个发酵处理组的气味差异较大，植物乳杆菌发酵组果香味、焦糖味和蘑菇味都较均衡，且保留了部分食用菌的蘑菇气味特征，而混菌发酵组则以坚果味和焦糖味为主，气味单调；2个发酵处理组均起到较好的脱腥效果，挥发性成分分析结果亦表明1-庚烯-3-酮、壬醛、E-2-辛烯醛等腥味特征成分在发酵处理后的样品中均未检出。由此可知，植物乳植杆菌发酵及植物乳植杆菌-酿酒酵母混菌发酵均可显著改变绣球菌冻干粉样品的挥发性成分构成及其气味特征，具有脱腥增香效果。

关键词： 广叶绣球菌 植物乳植杆菌 酿酒酵母 发酵 挥发性成分 风味

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室温贮藏对花果香红茶风味品质的影响

宋振硕; 卫聿铭; 李铁汉; 项丽慧; 张应根; 陈林; 宁井铭; 《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：为探明室温贮藏对花果香红茶风味品质和生化组成的影响，本研究比较了4种不同年份（0、1、2、3 a）花果香红茶风味感官品质，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱对花果香红茶中挥发性化合物和非挥发性化合物进行检测。结果表明，室温贮藏对花果香红茶的感官品质影响显著，室温贮藏3 a茶叶失去花果香品质特征，以陈酸等品质特征为主。基于主成分分析和系统聚类分析均可将供试茶样划分成不同年份的4个类群，基于偏最小二乘判别分析和单因素方差分析可从不同贮藏年份花果香红茶中筛选出芳樟醇、顺式-β-罗勒烯、己酸等15种挥发性差异化合物（变量投影重要性（variable importance in project,VIP）＞1和P＜0.05），茶氨酸、表儿茶素、葡萄糖酸等154种非挥发性差异化合物（VIP＞2和P＜0.05）。挥发性化合物中芳樟醇、己醛、顺式-β-罗勒烯、2-戊基呋喃等的含量随贮藏年份增加而减少，而己酸、二氢猕猴桃内酯、1-乙基-2-甲酰基吡咯、反式-β-紫罗兰酮等的含量随贮藏年份增加而增加。非挥发性化合物中大部分氨基酸类、核苷酸类、糖类、茶多酚等的含量随贮藏时间延长而减少，而有机酸和脂类化合物等的含量多呈增加趋势。研究结果可为阐明花果香红茶贮藏过程的风味品质变化提供科学依据，也有利于引导市场理性存茶和科学消费。

关键词： 花果香红茶 贮藏 感官品质 代谢组学 生化成分

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武夷山不同种植模式下茶园土壤理化性质和酶活性的季节变化特征

王峰; 常云妮; 孙君; 吴志丹; 陈玉真; 江福英; 余文权; 《茶叶科学 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：土壤酶活性是表征土壤肥力水平和养分转化的重要指标，揭示种植模式和季节变化对茶园土壤酶活性影响，阐明影响茶园土壤酶活性变化的主要环境因子，为合理评估有机茶种植的土壤生态效应提供理论依据。结合野外调查和室内分析方法，以武夷山茶区3种类型样地，即林地（FD）、常规茶园（CT）和有机茶园（OT）为研究对象，测定了参与土壤碳、氮和磷循环的6种酶活性，研究不同种植模式下土壤酶活性的季节变化规律及影响因子。结果显示，与林地土壤相比，常规种植模式茶园土壤铵态氮、全磷、有效磷和有效钾含量显著增加，土壤全钾和pH显著降低；相比常规茶园，有机茶园土壤有机质和全氮含量显著增加，土壤全磷、有效磷、全钾和速效钾含量显著降低，土壤pH有所增加，土壤养分比例更为协调。种植模式和季节及其交互作用对土壤脲酶和过氧化氢酶活性影响显著。与林地土壤相比，常规茶园土壤脲酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸酶活性下降了12.05%～63.55%，有机茶园土壤脲酶显著提高了324.95%，种植模式并未改变土壤硝酸还原酶活性。总体而言，夏秋季节（5月和8月）土壤脲酶、多酚氧化酶、蔗糖酶和酸性磷酸酶活性明显高于冬春季节（11月和2月），土壤硝酸还原酶和过氧化氢酶活性在春季最高。置换多元方差分析结果显示，种植模式对土壤整体理化性质的影响远大于季节变化。冗余分析结果显示，土壤环境因子解释了土壤酶活性变异的77.03%，土壤有机质、全氮、铵态氮、全磷、有效磷、全钾、有效钾和pH对土壤酶活性有显著或极显著的影响。综上所述，林地转变为茶园对土壤理化性质和酶活性产生显著影响，常规种植导致茶园土壤速效磷钾积累，土壤酶活性降低，有机种植提高了土壤酶活性，增强了土壤碳氮养分供应能力，具有良好的生态环境效应。

关键词： 种植模式 季节变化 土壤理化性质 土壤酶活性

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福建省番茄青枯病菌遗传多样性分析及其抗性砧木的筛选

王荣波; 王海云; 张前荣; 蔡松龄; 李本金; 张美祥; 刘裴清; 《园艺学报 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：2021—2022年，从中国福建省5个主要番茄种植区分离得到62株青枯病菌株（Ralstonia solanacearum）。通过演化型特异性多重聚合酶链式反应（phylotype-specificmultiplexpolymerasechain reaction,Pmx-PCR）、生理小种和生化型的鉴定，发现所有菌株均属于演化型Ⅰ和生理小种1，其中61株为生化型Ⅲ，1株为非典型生化型。基于egl基因部分序列的系统发育分析进一步将演化型Ⅰ细分为序列变种14、15、16、17和34，其中序列变种15是主要优势变种。对13个番茄砧木品种进行了青枯菌抗性评估，结果显示，不同砧木品种对不同序列变种的青枯菌表现出明显的抗性差异，‘桂砧1号’和‘威尔神根’对福建省的优势菌系表现出广谱抗性。

关键词： 番茄 青枯劳尔氏菌 遗传多样性 砧木 抗病性

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柑橘果实形态与果皮裂隙发生规律

王贤达; 张立杰; 吴兴明; 程德明; 李健; 《中国农业科学 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：[目的]研究不同果形柑橘果实的裂隙发生规律,开启认识柑橘采前因田间水分失调导致膨胀裂果的新视角.[方法]根据柑橘果壳结构分层特征,将果壳视为密闭压力容器,依据压力容器壁应力分析方法,阐释各类果形果壳膨胀应力分布与果皮裂隙发生规律.[结果]果壳形态直接影响膨胀应力分布与裂隙规律.①椭圆形果实:果形指数FSI<1 时,果壳的果顶应力σTop>赤道经向应力σΦ-Mid>赤道环向应力σθ-Mid,因而扁椭圆形果实裂隙多位于果顶,如早熟温州蜜柑 C.reticulata Satsuma品系;果形指数FSI>1 时,果顶应力σTop<赤道经向应力σΦ-Mid<赤道环向应力σθ-Mid,即长椭圆形果实裂隙多呈纵裂,如'奈维林娜'脐橙(C.sinensis Navelina Navel);果形指数FSI=1,近圆球形果壳裂隙多位于果壳最薄处dmin,果顶应力与赤道应力比值与其对应部位果壳厚成反比σTop/σMid=dMid/dTop,如'甜春桔柚'(Spring-sweet Tangelo)裂隙多位于果腰赤道部的果皮最薄处呈环状横裂,而'纽荷尔'脐橙(C.sinensis Newhall Navel)的裂隙多始于脐顶最薄处.②果形近心形文旦柚类果实的果顶凹处易构造膨胀"应力集中"条件,且与砂囊椭球顶部膨胀应力极大点重合,以致果实顶部呈规律性的裂隙,如'度尾文旦'柚(Citrus grandis Duweiwendan).③在田间水势陡增时,高糖果实的体积膨胀比与裂果率均大于低糖果实.[结论]柑橘果壳裂隙始于果壳膨胀应力最大处,裂隙延伸方向与最大应力方向垂直.果形越偏离球形、果壳厚差异越显著,膨胀应力分布越不均匀,裂果率越高.遇田间水势陡增时,高含糖量果实裂果率大于低含糖量果实裂果率.

关键词： 柑橘 果实形态 果壳膨胀应力 裂果 裂隙规律

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低蛋白饲粮添加复合酶对白羽肉鸡生长性能和氮代谢的影响

岳稳; 李忠荣; 靳伟刚; 刘景; 陈鑫珠; 《饲料研究 》 2024 北大核心

摘要：试验旨在研究低蛋白饲粮中添加复合酶对白羽肉鸡生长性能、血清生化指标、消化酶活性、养分表观代谢率和氮代谢的影响.试验选取288只1日龄白羽肉鸡随机分为6组,每组6个重复,每个重复8只.试验期42d.试验配方设计1~21、22~42 d两阶段,对照组(T1组)饲喂基础饲粮(粗蛋白含量21.28%、20.09%),T2组为低蛋白饲粮组(粗蛋白含量20.24%、19.08%),T3和T4组在低蛋白饲粮中分别添加100、200 mg/kg复合酶A,T5和T6组在低蛋白饲粮中分别添加100、200 mg/kg复合酶B.结果显示:在22~42、1~42 d,T2组、T5组和T6组料重比低于T1组(P>0.05);42 d时,T4组十二指肠胰蛋白酶活性显著高于其他组(P<0.05),T6组干物质表观代谢率显著高于T1组、T3组和T4组(P<0.05),粗蛋白表观代谢率显著高于T1组和T4组(P<0.05),氮排放率显著低于T1组和T4组(P<0.05).研究表明,复合酶可改善低蛋白饲粮对白羽肉鸡生长后期生长性能和消化酶活性的影响,提高了粗蛋白表观代谢率,减少氮排放,且T6组添加效果较好.

关键词： 复合酶 低蛋白饲粮 白羽肉鸡 生长性能 氮代谢

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福建滩涂缢蛏养殖区域施肥现状调查

张青; 栗方亮; 张华; 曹榕彬; 沈茂芬; 孔庆波; 《水产科技情报 》 2024 北大核心

摘要：为了解福建滩涂缢蛏养殖区域的施肥现状,实现无公害、健康、高效的缢蛏规模化养殖,采用问卷调查、实地调查方式,对福建省三沙湾、湄洲湾、厦门湾3个典型缢蛏养殖区域的缢蛏养殖施肥情况（主要包括肥料品种、施肥方式、肥料用量等）进行了调查分析。调查结果显示:（1）三沙湾、湄洲湾、厦门湾3个区域内缢蛏养殖投入肥料种类繁多,且大多是在养殖区域四周的河沟内投放肥料进行肥水培藻,投入的常规单质肥料明显高于复合肥、有机肥和水溶性肥料等;（2）三沙湾、湄洲湾、厦门湾3个区域内缢蛏养殖过量施用氮、磷的现象较为严重,其中施氮量大于2000kg/hm²的养殖户达76.47%,施磷量大于400kg/hm²的养殖户达70.58%,氮、磷、钾素投入量自北向南整体呈逐渐减少的趋势;（3）从施肥结构上分析,三沙湾、湄洲湾、厦门湾3个区域施用氮、磷的比例平均为4.7∶1,其中以三沙湾区域最低（4.25∶1）,厦门湾区域最高（5.1∶1）,氮、磷比例失衡;（4）三沙湾、湄洲湾、厦门湾各区域的缢蛏养殖经济效益相差较大,净收益为-6.2万～20.5万元/hm²。调查结果表明,在调查区域内,目前还没有统一的缢蛏养殖化肥施用标准,养殖户仅凭经验难以充分掌握正确的施肥方式、用量等,从而容易造成环境污染、经济效益薄弱等问题。建议研发氮、磷含量高的新型水溶性功能肥料,鼓励养殖户采取更加科学的肥水方式,提高施肥技术,避免不合理、无规则的肥料施用。

关键词： 缢蛏 养殖区域 肥水 施肥 现状

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4个彩色马铃薯品种花青素组分和含量比较分析

李华伟; 罗文彬; 李国良; 许国春; 许泳清; 纪荣昌; 林赵淼; 张鸿; 邱永祥; 邱思鑫; 汤浩; 《现代食品科技 》 2024 北大核心

摘要：为明确彩色马铃薯新品种闽彩薯1号、闽彩薯2号、闽彩薯3号和闽彩薯4号的块茎花青素组分和含量的差异，为新品种选育及花青素开发应用提供依据。利用高效液相色谱与质谱联用技术，进行了块茎花青素组分的定性与比较分析。结果表明，4个彩色品种共含有14种花青素单体组成，其中闽彩薯1号含有其中的6种组分，闽彩薯2号含有其中的9种组分，闽彩薯3号含有其中的10种组分，3个紫肉色马铃薯花青素组分主要是矮牵牛素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡萄糖苷和芍药素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡萄糖苷。闽彩薯4号含有5种花青素组分，主要组分为矢车菊素3-芸香糖苷和天竺葵素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡糖苷，紫肉色马铃薯花青素组分与红肉色马铃薯青素组分具有明显差异。4个彩色马铃薯花青薯含量分别为139.77、95.48、78.08、67.25 mg/100 g FW，品种之间具有显著差异。同时，这4个彩色马铃薯组分含有全部6种花青素基本苷元，且花青素结构较为稳定，可作为重要的天然色素的原料及杂交育种的亲本材料。

关键词： 彩色马铃薯 花青素 组分 含量

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导读:作物抗病虫相关基因的挖掘与利用

何旎清; 林少俊; 程朝平; 杨德卫; 《中国农业科学 》 2024 北大核心 CSCD

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澳洲石斛萜类合成酶基因DkTPS7的克隆与表达分析

孔兰; 叶秀仙; 林榕燕; 林兵; 钟淮钦; 《生物技术通报 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：【目的】萜类合成酶(terpene synthase,TPS)是参与萜类物质合成的关键酶，在植物花香形成中具有重要作用。探究TPS基因在石斛花香气形成中的作用，为进一步了解不同时期石斛花香气的动态变化及其形成机制提供参考。【方法】采用顶空固相微萃取方法结合气相色谱-质谱联用技术，比较不同时期澳洲石斛花的香气成分差异；利用RT-PCR技术克隆DkTPS7，并进行生物信息学分析；利用农杆菌介导的瞬时转化系统检测其亚细胞定位；利用RT-qPCR技术检测其在不同品种、不同花发育时期和日变化中的表达模式。【结果】澳洲石斛中共检测到523种香气物质，萜类化合物是该品种香气中最丰富的挥发物。DkTPS7的开放阅读框(open reading frame,ORF)为1 797 bp，编码598个氨基酸，含有3个萜类合成酶家族的保守结构域，属于TPS-b亚家族；亚细胞定位分析显示，DkTPS7定位于质体。RT-qPCR结果显示，DkTPS7的表达具有品种特异性，在澳洲石斛中高表达，‘杂交紫花’和麝香品种中几乎不表达；DkTPS7在始花期的澳洲石斛花中的表达量最高，盛花期次之；1 d中，DkTPS7基因表达量变化呈现先升后降的趋势。【结论】从澳洲石斛花中克隆得到DkTPS7基因，其表达具有品种和时空特异性，且其表达模式与单萜类香气物质的积累趋势一致。

关键词： 石斛 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS) 香气 萜类合成酶 基因克隆 亚细胞定位 表达分析

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