发酵盐厌氧菌YL9-2对鱼露发酵过程中品质和风味的改善作用

李文静; 李春生; 王悦齐; 陈胜军; 赵永强; 吴燕燕; 李来好; 《南方水产科学 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：为解决传统发酵鱼露发酵时间长、风味难控制的问题,从传统鱼露发酵液中筛选到一株与传统鱼露风味形成相关的发酵盐厌氧菌(Halanaerobium fermentans)YL9-2.结果显示,发酵盐厌氧菌能够缩短鱼露品质的形成时间并提高鱼露氨基酸态氮含量;同时,其添加能够显著提升鱼露的食用安全性,组胺、酪胺、腐胺、尸胺、酪胺和总生物胺在发酵末期分别下降了26.4%、27.1%、9.4%、39.8%、69.4%和25.7%.利用顶空固相微萃取气质联用技术共检测出38种挥发性化合物,在发酵末期添加YL9-2发酵后,异戊醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3醇、1-辛烯-3醇、2-壬酮和2-十一酮分别提高了79.7%、92.5%、45.3%、41.8%、21.2%、29.4%、20.4%、46.6%、67.7%和47.2%,提升了鱼露的麦芽香、青草味、奶酪味、水果香、蘑菇香、甜香和脂肪香,而三甲胺则下降了61.7%,降低了鱼露的鱼腥味.研究结果为靶向改善传统发酵鱼露的品质、风味和食用安全性提供重要技术支持.

关键词： 发酵盐厌氧菌 鱼露 氨基酸态氮 生物胺 挥发性风味化合物

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大闸蟹下脚料加工水解蛋白粉研究

吴洁茹; 任俊龙; 何斌国; 林俊宇; 俞泠音; 唐雪; 徐钢春; 陆乃彦; 《食品与发酵工业 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：大闸蟹下脚料为加工大闸蟹产品(如香辣蟹、蟹黄酱等)所产生的余料,其中以蟹腿为主,不仅含有大量蛋白质,且含有丰富的微量元素和矿物质.若当作废料投放到环境中易腐败变质,会产生一列环境问题.该文以大闸蟹腿为原料,通过筛选不同酶以及优化不同酶解条件,确定最佳水解工艺,最后冷冻干燥得到水解蛋白粉.研究结果显示,碱性蛋白酶水解效果最好,最适酶解条件为温度50℃,pH=7,料液比18:100(g:mL),加酶量1500 U/g,酶解时间3.5 h.水解蛋白粉的氨基酸含量为66.85 g/100g,呈味氨基酸高达26.15 g/100g,分子质量<1000 Da的肽段占比89.61%.上述结果表明,制得的水解蛋白粉富含人体必需氨基酸和小分子多肽,易于吸收,营养价值较高.

关键词： 大闸蟹 下脚料 蛋白粉 酶解 氨基酸

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半滑舌鳎雌、雄鱼myostatin基因差异表达的初步研究

张梦倩; 崔忠凯; 陈张帆; 徐文腾; 陈松林; 《渔业科学进展 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)生长具有明显的性别二态性,性成熟雌鱼体重显著高于雄鱼.鱼体肌肉占体重的40%-60%,肌肉生长是生长性状的核心,而myostatin(mstn)基因是肌肉生长发育的负调控因子,对成肌细胞的增殖具有抑制作用.本研究旨在探究肌肉生长发育过程中,mstn基因在半滑舌鳎雌、雄鱼的时空表达模式及其与雌、雄鱼生长差异的关系.结果显示,在所检测的1龄鱼的9个组织中,mstn在肌肉中的表达量最高.不同发育时期的肌肉组织定量结果显示,1龄和2龄雄鱼中的表达量显著高于雌鱼(P<0.05),而在选取的其他时期,雌、雄鱼之间的表达量不存在显著差异.原位杂交结果显示,mstn基因的表达位置在肌纤维边缘,即成肌细胞增殖分化的位置.本文系统研究了肌肉生长发育的负调控因子mstn在半滑舌鳎雌、雄鱼中的时空表达模式,为深入研究半滑舌鳎雌、雄鱼生长差异的原因及其机制提供了基础.

关键词： 半滑舌鳎 myostatin 肌肉生长发育 qRCR 原位杂交

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QuEChERS技术结合高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中6种替考拉宁残留量

金慧; 赵城; 郑光明; 魏琳婷; 史晓娜; 林嘉薇; 李丽春; 单奇; 马丽莎; 尹怡; 《分析测试学报 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：采用QuEChERS前处理技术，建立了鱼肉中6种替考拉宁组分的高效液相色谱-串联质谱检测方法。搅碎均匀的鱼肉样品经乙腈-10%三氯乙酸（6∶4，体积比）提取，100 mg乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）净化后，使用Agilent SB C18（2.1 mm×100 mm,1.8μm）色谱柱分离，以0.1%甲酸乙腈和0.1%甲酸为流动相进行梯度洗脱，采用电喷雾电离正离子（ESI+），多反应监测模式（MRM）进行检测，内标法定量。考察了提取溶剂种类与体积、吸附剂种类与用量对目标化合物回收率的影响。评价了6种目标物在不同鱼肉基质中的基质效应。在优化条件下，6种替考拉宁组分在4 min内得到良好分离。目标物在各自浓度范围内线性良好，相关系数（r2）均不小于0.998；在5.0、10.0、25.0μg/kg 3个加标水平下，各组分的回收率为84.3%～93.3%，日内相对标准偏差和日间相对标准偏差（n=6）分别不大于7.0%和6.2%，方法的检出限和定量下限分别为0.5～2.0μg/kg和2.0～5.0μg/kg。采用该方法对采集的9种40个鱼肉样品进行检测，所有样品均未检出替考拉宁组分。该方法简单、灵敏、准确、可靠，可用于鱼肉中6种替考拉宁组分的定量分析。

关键词： 替考拉宁 QuEChERS技术 高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS） 鱼肉

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货船加装混合式脱硫系统设计实例分析

刘海天¹; 刘书杨²; 黄温赟¹; 牟林²; 汤晓妮²; 《船舶工程 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：随着船舶硫排放法规的生效，营运船舶加装脱硫系统的需求日益增加。通过分析某型货船加装混合式脱硫系统改装设计过程中的问题，对设备布置、总体性能、结构强度、轮机管系、电气系统、模型扫描及生产设计等各方面应当注意的事项提出了合理、便捷的解决方案，为其他脱硫改装项目的设计提供借鉴和参考。

关键词： 废气清洗 混合式 改装 系统设计

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不同地区稻田养殖小龙虾生理代谢、肌肉品质及营养价值比较

贾丽娟; 王广军; 夏耘; 张凯; 高书伟; 李奕潮; 高岩; 《甘肃农业大学学报 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：【目的)】对比不同地区稻田养殖模式下克氏原螯虾（小龙虾）生理代谢和肌肉营养成分的差异，评价其肌肉品质，为华南地区稻田养殖小龙虾提供技术依据。【方法】以湖北省武汉市蔡甸区稻田养殖的小龙虾（武汉组）和广东省韶关市南雄市稻田养殖的小龙虾（韶关组）为研究对象，对其生理代谢指标和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸含量等进行测定，并对其营养价值进行评价。【结果】武汉组小龙虾肌肉粗蛋白和粗灰分含量显著高于韶关组（P<0.05）,水分含量显著低于韶关组（P<0.05）;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸均显著高于韶关组（P<0.05）。武汉组小龙虾肌肉中共检测出17种脂肪酸，韶关组小龙虾肌肉中共检测出19种脂肪酸。武汉组小龙虾肝胰腺超氧化物歧化酶活性显著高于韶关组（P<0.05）,但过氧化氢酶活性、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶活性和丙二醛含量显著低于韶关组（P<0.05）。【结论】武汉组小龙虾的抗氧化酶活性和肌肉营养价值高于韶关组，总体质量好于韶关组。

关键词： 克氏原螯虾 肌肉品质 生理代谢 营养价值 稻田养殖

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聚乙烯新材料渔船技术最新发展

姚静; 郑建丽; 《中国船检 》 2022

摘要：聚乙烯船舶是我国近年来新兴的以聚乙烯为船体材料而建造的船舶，作为热塑性材料，通过注塑、吸塑和焊接成型，其低能耗、可回收、耐腐蚀、耐碰撞的性能显示出巨大优越性。《聚乙烯渔船技术与检验暂行规则》（2021）（以下简称“暂行规则”）的发布，充分考虑了聚乙烯渔船技术与应用现状，填补了国内新材料船舶技术法规的空白，将有效推动渔船安全与环保的发展需要。

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南海岛礁海域金带齿颌鲷鳃组织和肠道菌群结构及其肠道菌群对碳源的利用特征

王晶晶; 胡晓娟; 曹煜成; 苏浩昌; 文国樑; 张月星; 《中国水产科学 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：为比较南海岛礁海域金带齿颌鲷（Gnathodentex aurolineatus）鳃组织和肠道菌群结构及其肠道菌群对碳源的利用特征,从南海3个岛礁海域采集优势岛礁鱼类——金带齿颌鲷的鳃组织和肠道样品,采用高通量测序技术分析其细菌群落结构组成,利用Biolog Eco微板法分析可培养肠道微生物的碳代谢功能。结果显示,各海域金带齿颌鲷鳃组织和肠道样品微生物菌群存在较高相似性,但门和属水平相对丰度存在显著差异。所有样品共有可操作分类单元（operational taxonomic unit,OTU）数为151个,其中永暑礁肠道样品的OTU数高达1022个,琛航岛肠道样品OTU数仅492个;门水平上,鳃组织和肠道样品共有的优势菌均为变形菌门（Proteobacteria）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、厚壁菌门（Firmicutes）,特有的优势菌为放线菌门（Actinobacteria）和梭杆菌门（Fusobacteria）;属水平上,鳃组织共有优势属为埃希氏-志贺氏菌属（Escherichia-Shigella）、拟杆菌属（Bacteroide）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）、考拉杆菌属（Phascolarctobacterium）、发光杆菌属（Photobacterium）、Marispirillum属、Pandoraea属;肠道样品中共有优势属为埃希氏–志贺氏菌属和拟杆菌属,其他优势属存在显著差异。肠道菌群的代谢活性和对氨基酸、糖类、脂类3类碳源的利用率由高到低均为渚碧礁组（ZB）、永暑礁组（YS）、琛航岛组（CH）,3组间差异显著（P＜0.05）;功能预测结果显示代谢类相关功能基因所占比例高,对3类碳源的利用与可培养菌群碳源利用规律一致。研究表明,金带齿颌鲷肠道微生物菌群具有较高的碳源代谢能力,后续可尝试从肠道微生物中挖掘高产酶菌株。

关键词： 金带齿颌鲷 菌群结构 碳源利用 岛礁海域

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南海伏季休渔期秩序评估体系指标权重分析

张磊; 周艳波; 马胜伟; 黄应邦; 高丽鹏; 杜国昱; 吴洽儿; 《上海海洋大学学报 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：为了对南海伏季休渔秩序进行评估，查阅文献收集伏季休渔秩序影响因素，利用德尔菲法筛选出符合南海伏季休渔秩序影响因素的指标，基于层次分析法分析、计算各评价指标的权重值，进行实例验证，综合评价各项指标对南海伏季休渔秩序的影响程度。结果表明，利用德尔菲法从收集的33个评价指标中共筛选出28个符合南海伏季休渔期秩序评价标准。基于层次分析法计算权重得出一级指标权重中伏休相关人员（A₁,0.345）和伏休设施建设（A₃,0.370）所占权重较大；二级指标中执法设施（B₆,0.200）和渔民（B₁,0.193）所占权重较大；三级指标中执法经费(C₁₆,0.100)、执法装备(C₁₇,0.100)、休渔期补贴（C₃,0.087）、涉渔“三无船舶”(C₂₆,0.072)和越南渔船的侵渔(C₂₇,0.052)所占比重较大。实例验证得出渔政执法经费、执法装备对目前南海伏休秩序具有关键性影响；渔民的休渔期补贴、涉渔“三无船舶”和越南渔船的侵渔对南海伏季休渔秩序具有较大影响。本研究在一定程度上揭示了各评价指标对南海伏季休渔期秩序的影响程度，可为规范我国南海伏季休渔期秩序，完善伏季休渔制度提供一定的参考。

关键词： 南海 伏季休渔 层次分析法 权重分析

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养殖工船干舷计算分析

王庆伟; 《船舶工程 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：对养殖工船B型干舷和B-60干舷这2种干舷进行计算分析，通过船舶计算软件NAPA计算破舱稳性。B-60工况对应的工况按照破损要求计算破损稳性，因养殖进水管连接的舱室多，所以连带破损舱室多，不能满足残存稳性的要求。按照船舶B型干舷的要求，采用概率法计算破舱稳性，通过选取不同吃水对应的GM值及合理分区，计算结果满足要求。因养殖工船进水管连带破损多，B型干舷更适合于养殖工船类似的船舶。

关键词： 养殖工船 干舷 B-60 养殖水舱

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