科研产出
热诱导Desi鹰嘴豆细胞中淀粉结构及体外消化性的变化
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：鹰嘴豆因其营养价值高，血糖生成指数低的特性，引起研究者的广泛关注。本研究以分离的Desi鹰嘴豆细胞为模拟鹰嘴豆全食品的模型，探究不同热加工处理下细胞内淀粉的结构及体外消化动力学的变化。结果表明，Desi鹰嘴豆细胞的抗热性较强，热处理后所有样品内淀粉的糊化均不彻底，存在一定的晶体结构。随着处理温度的升高，淀粉的糊化温度升高且焓值降低。100℃热处理的样品（100D,70D-100）未检测到明显的焓值变化（ΔH＜1.0 J/g），而高压热处理的样品（Pre-D）却呈现两个吸热焓值变化。红外光谱和体外消化动力学结果显示，甲酯化程度低的细胞样品，其消化速率和消化程度相对较高。因此，相较于热加工后Desi鹰嘴豆细胞中残留的淀粉晶体结构，由加工过程引起的细胞壁完整性变化可能更大程度地影响其淀粉底物的体外消化特性。本研究为慢消化鹰嘴豆食品加工提供一定理论指导。
关键词： Desi鹰嘴豆 热处理 细胞壁 淀粉结构 体外消化特性
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乙醇梭菌蛋白对黄羽肉鸡生长性能、免疫功能和肠道健康的影响
《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在通过对生长性能、血浆和肠道免疫指标、肝脏生化指标和肠道黏膜屏障基因表达等指标的监测，研究乙醇梭菌蛋白对黄羽肉鸡生长性能、免疫功能和肠道健康的影响，确定乙醇梭菌蛋白在黄羽肉鸡饲粮中的适宜添加量。试验采用单因子随机分组设计，选用1 280只1日龄健康、发育良好的快速型麻黄鸡，按照体重一致原则随机分为7个组，每组6个重复，每个重复30只鸡（公母各占1/2）。7组肉鸡分别饲喂在基础饲粮中加入0（对照）、0.8%、1.6%、2.4%、3.2%、4.0%、8.0%乙醇梭菌蛋白的试验饲粮。试验期共56 d。结果显示：1)1～21日龄阶段，3.2%组体重和平均日增重显著高于对照组和0.8%组（P＜0.05）;3.2%和8.0%组料重比显著低于对照组（P＜0.05）。1～56日龄，4.0%和8.0%组平均日增重显著高于对照组和0.8%组（P＜0.05）,4.0%和8.0%组料重比显著低于对照组和0.8%组（P＜0.05）。2)乙醇梭菌蛋白对黄羽肉鸡21和56日龄各器官指数均无显著影响（P＞0.05）。3)21日龄时，4.0%组肝脏总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性显著高于对照组、0.8%和2.4%组（P＜0.05）。4)21日龄时，对照组和4.0%组血浆白细胞介素-1β（IL-1β）含量显著高于0.8%组（P＜0.05）;1.6%、4.0%和8.0%组血浆中肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量显著低于对照组和2.4%组（P＜0.05）。56日龄时，3.2%、4.0%和8.0%组血浆白细胞介素-6（IL-6）含量显著低于对照组和0.8%组（P＜0.05）。5)21日龄时，1.6%、2.4%、3.2%、4.0%和8.0%组空肠黏膜中闭锁小带蛋白-1（ZO-1）mRNA相对表达量显著高于对照组和0.8%组（P＜0.05）;1.6%组空肠黏膜中闭合蛋白1（Claudin1） mRNA相对表达量显著高于对照组和0.8%组（P＜0.05）;2.4%、3.2%和8.0%组空肠黏膜中核因子E2相关因子2（Nrf2）mRNA相对表达量显著高于对照组和0.8%组（P＜0.05）。6)乙醇梭菌蛋白显著影响黄羽肉鸡粗蛋白质代谢率（P＜0.05），其中4.0%和8.0%组粗蛋白质代谢率显著高于对照组（P＜0.05）。综合以上结果，乙醇梭菌蛋白对黄羽肉鸡的生长性能、免疫功能和肠道健康有提高和改善作用。黄羽肉鸡饲粮中乙醇梭菌蛋白的适宜添加量为1.6%～4.0%。
关键词： 黄羽肉鸡 乙醇梭菌蛋白 肠道健康 免疫功能 粗蛋白质代谢率
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微生物有机肥对芋头产量品质性状及土壤微生物类群的影响
《中国农学通报 》 2023 CSCD
摘要：微生物有机肥在作物提质增效中逐渐引起重视,了解微生物有机肥对芋头的抗性和产量品质的影响,可对微生物有机肥应用在芋头生产上提供科学依据.本试验以炭步槟榔香芋为材料,通过施加微生物有机肥和复合肥,设计4种不同施肥模式,测定了芋头的产量、营养品质指标以及抗氧化活性指标,并深入探究了土壤微生物菌群的分布及代谢调控的变化特征.结果表明:相对于传统的发酵腐熟花生麸作基肥的施肥方式(CK),微生物有机肥作为基肥配合追施75 kg/hm2硫酸钾肥(T1)能提高芋头的Vc、总酚、总黄酮、直链淀粉和粗纤维等营养成分的含量,增加了芋头的磷含量.微生物有机肥作为基肥配合追施150kg/hm2硫酸钾肥(T3)具有最高的产量、Vc、总酚、直链淀粉、粗纤维和全钾含量.微生物有机肥作为基肥配合追施112.5 kg/hm2硫酸钾肥(T2)的全氮和全磷含量最高,同时SOD、CAT活性和MDA的含量也最高.此外,微生物有机肥处理可有效增加土壤中魏氏杆菌、芽孢杆菌和念珠菌嗜酸杆菌的丰度,促进核苷酸代谢、DNA重组、复制和修复效率,提高蛋白翻译效率,进而有利于芋头氨基酸代谢和产量增加.因此,在槟榔香芋生产过程中,施入适量的微生物有机肥作为基肥,追肥时适当增施硫酸钾肥,可有利于提高芋头的产量和品质.
关键词： 芋头 生理品质 不同肥料处理 土壤微生物 微生物组学
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寄生原虫DNA解旋酶家族研究进展
《中国畜牧兽医 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：寄生原虫是一类单细胞真核生物，是人和动物疾病的重要病原之一，给人类健康和畜牧业发展造成了严重的危害。DNA解旋酶是一类参与几乎所有生物DNA代谢的重要解旋酶，目前原虫DNA解旋酶的研究主要集中在恶性疟原虫，且被报道的DNA解旋酶多为人类或酵母的同源物，其保守基序与人类、酵母等都存在差异，是研究抗原虫药物的重要潜在靶标。笔者主要综述了经典解旋酶的保守结构域及其功能特点，介绍了各个解旋酶的极性与偏好底物等生化特性，汇总了已报道原虫DNA解旋酶的种类。目前报道的DNA解旋酶大多集中在恶性疟原虫，其中疟原虫含18种，利士曼原虫含3种，布氏锥虫和兔脑原虫均含2种，弓形虫含1种。同时介绍了目前原虫中较为引人关注DNA解旋酶：RecQ家族、DEAD-box家族、UvrD解旋酶家族和RuvB家族的功能研究进展，其中DEAD-box家族中有3种疟原虫特异性解旋酶PfPSH1/H2/H3并未在宿主人类中发现相似物，另一种解旋酶UvrD则与人类、小鼠、秀丽隐杆线虫等无同源性，而与细菌、真菌等同源性较高。笔者对原虫DNA解旋酶的基本特性和功能进行综述，阐述了目前原虫DNA解旋酶的研究进展及其作为药物靶标的可能性，以期为抗原虫药物靶标筛选及原虫病的防控提供新的研究思路。
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无籽沙糖橘泛素结合酶E2基因CrUBC2的克隆及功能分析
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：泛素结合酶E2是底物泛素化的关键酶,通过泛素—蛋白酶体系统对雌蕊S-RNase进行泛素化和降解,在自交不亲和机制中发挥重要作用。以‘无籽沙糖橘’和‘沙糖橘’的花蕾为试材,以甜橙EST序列EY715921为依据克隆到965bp的cDNA全长序列,其编码152个氨基酸的UBC2蛋白,命名为CrUBC2。在‘无籽沙糖橘’和‘沙糖橘’的编码区发现1个C/T替换,并引起苏氨酸（Thr）变成异亮氨酸（Ile）。多序列比对表明‘沙糖橘’与其他8种植物UBC2仅有1个氨基酸差异,表现出进化中的高度保守性。qRT-PCR分析表明CrUBC2在花药中的表达量最高,异交授粉后的基因表达量是自交授粉的2.22倍～5.36倍,呈现明显的特异表达。体外花粉萌发试验表明,‘无籽沙糖橘’CrUBC2蛋白对自交花粉管生长有明显抑制作用,但对异交花粉管生长无影响,这可能与该蛋白参与S-RNase泛素化并导致异交亲和有关。
关键词： 沙糖橘 CrUBC2 自交不亲和 基因克隆 功能分析
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椰子油基酸奶的品质及体外消化特性研究
《中国油脂 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为开发新型酸奶,给消费者提供更多的选择,以脱脂奶粉、水、椰子油为原料,经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳,再经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶.探究了椰子油添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%和12%)对复原乳粒径的影响,对酸奶酸度、色度、持水性、感官特性、质构特性的影响,并研究了感官得分最高的椰子油基酸奶的消化特性.结果表明:椰子油添加量在2%~8%时,复原乳的平均粒径和粒径分布均无显著性差异;椰子油添加量为6%时,酸奶感官评分最高,为89.1分,此时酸奶的持水力为87.1%、pH为4.25、色度L*为89.42;体外肠消化模拟实验证明,椰子油基酸奶(椰子油添加量为6%)的甘油三酯水解率及脂肪酸释放率分别比相同含油量的传统酸奶高25.99%及13.85%.综上,添加椰子油有利于酸奶的消化吸收,且椰子油添加量为6%时制得的酸奶整体品质最好.
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不同生长时期茶枝柑果实品质分析
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为了解茶枝柑果实在不同生长期的理化性状及其活性成分的动态变化规律，以不同生长时期（2021.7.20—2021.12.20）茶枝柑为研究对象，采用高效液相色谱法分析茶枝柑果皮、果渣、果汁中主要黄酮化合物、果汁中有机酸和可溶性糖含量。结果表明，从7月份到12月份，茶枝柑果实的单果重、果汁pH值、果皮率、糖酸比以及可溶性固形物均逐步增加，可滴定酸含量显著降低；果汁柠檬酸含量显著下降，从46.53 mg/mL下降至9.84 mg/mL;果糖、葡萄糖含量无显著变化，而蔗糖含量则增加了97.15 mg/mL;不同部位的总酚含量、总黄酮含量依次为果皮＞果渣＞果汁，果皮总酚的含量从0.33 mg GAE/g DW下降至0.14 mg GAE/g DW,橙皮苷、橘皮素、甜橙黄酮、川陈皮素4种黄酮类化合物含量均显著下降；果皮的DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力值均显著下降，下降率分别为31.13%、49.27%。该研究明确了茶枝柑果实不同生长时期的果实品质特性，为茶枝柑果实的综合加工利用奠定基础。
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低聚半乳糖体外抗炎活性及其构效关系
《中国食品学报 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：以脂多糖（LPS）诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7为体外炎症模型，以促炎症细胞因子白介素-1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白介素-6（IL-6）和炎症介质NO为指标，考察低聚半乳糖（GOS）的体外抗炎活性，并从聚合度的角度探究GOS抗炎活性的构效关系。结果表明，GOS能显著降低促炎症细胞因子（IL-1β,IL-6,TNF-α）和炎症介质NO的分泌，表现出良好的体外抗炎活性。不同聚合度的GOS在调控促炎症细胞因子与炎症介质分泌能力上差异显著，较高聚合度的GOS表现出更强的体外抗炎活性。
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5种新型复配药剂对火龙果溃疡病的防治效果
《中国农学通报 》 2023 CSCD
摘要：筛选对火龙果溃疡病具有较好防治效果的复配药剂，为火龙果溃疡病的科学防治提供依据。采用菌丝速率生长法测定5种新型复配药剂对火龙果溃疡病菌的抑制效果，并开展田间化学防治火龙果溃疡病试验。室内毒力测定试验结果表明，400 g/L氟菌·戊唑醇悬浮剂、325 g/L苯甲·嘧菌酯悬浮剂和75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂对火龙果溃疡病菌具有较强的抑制效果，当药剂浓度为10μg/mL,3个复配药剂对病原菌的抑制效果为92.57%～97.21%。田间药效试验结果表明，上述3种药剂对田间火龙果溃疡病具有较好的防治效果，3次药后12 d的平均防治效果为71.12%～77.45%。400 g/L氟菌·戊唑醇悬浮剂、325 g/L苯甲·嘧菌酯悬浮剂和75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂对火龙果安全、高效，值得应用于火龙果溃疡病防治的示范与推广工作中。
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留树保鲜技术对橄榄果实品质的影响
《中国农学通报 》 2023 CSCD
摘要：为确定橄榄果实留树保鲜最佳时间，判断橄榄果实留树保鲜技术的可行性，以‘锡1号’橄榄正季果（11月采摘）和留树保鲜果（12月采摘、1月采摘、4月采摘）为试验材料，采用微量法测定样品中的氨基酸（半胱氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸）、营养成分（单宁、抗坏血酸、纤维素、水溶性果胶、总糖、蔗糖和还原糖）、功能性成分（原花青素、类黄酮、总酚和总抗氧能力）和酶活性（酸性磷酸酶，碱性磷酸酶、羧酸酯酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶、乙酰胆碱酯酶和超氧化物歧化酶）共24个指标。‘锡1号’橄榄留树保鲜1个月与正季采摘相比，24个指标均无显著差异（P＞0.05）；留树保鲜2个月，半胱氨酸、单宁、纤维素、原花青素、类黄酮、总抗氧能力、酸性磷酸酶、羧酸酯酶和过氧化物酶的含量均显著下降（P＜0.05），而抗坏血酸和水溶性果胶的含量却显著上升（P＜0.05），其他指标变化不显著；留树保鲜5个月，抗坏血酸、水溶性果胶、碱性磷酸酶和超氧化物歧化酶的含量均显著上升（P＜0.05），除脯氨酸外19个指标均呈显著下降趋势。‘锡1号’橄榄果实可留树保鲜1个月，其果实品质与正季采收无明显差异。
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